Semplicemente Pepe Rosa: Biscotti

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giovedì 28 novembre 2013

Biscotti d'avena al cioccolato

♡ All you need for your weekend is cookies and warm socks ♡

BISCOTTI D'AVENA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 30 biscotti

150 g di burro morbido
230 g di zucchero di canna
1 uovo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
235 g di fiocchi d'avena
175 g di gocce di cioccolato

Accendi il forno a 180° gradi e ricopri 3 teglie con la carta da forno. Nella ciotola della planetaria lavora il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbatti fino ad ottenere una consistenza omogenea. Setaccia la farina, il lievito e il sale nella ciotola e mescola delicatamente. Aggiungi l'avena e le gocce di cioccolato e mescola il tutto. Forma delle palline di pasta e mettile sulle teglie rivestite. Appiattisci le palline con una forchetta ben infarinata. Cuoci i biscotti per 20 minuti o finché assumono un colorito dorato. Togli dal forno e lascia raffreddare sulle teglie per 5 minuti prima di mettere i biscotti si una griglia metallica a farli raffreddare del tutto. Servi con il tè, con la cioccolata calda o con un bicchiere di latte. La ricetta è tratta da "Un uomo in cucina" di Bill Granger ed. Luxury Books.

lunedì 28 ottobre 2013

Lemon meltaways

L'ispirazione continua. Dopo alcuni mesi di creatività ai minimi registrati, sembro rinata. In cucina, ma anche nella ricerca di siti o prodotti carini per crearvi "simply girly" e "funny and lovely discoveries" degni di questo blog. Insomma, vi attendono due settimane niente male su semplicemente pepe rosa: #staytuned :) E poi va detto che quando sforno biscotti e torte a ritmi regolari significa che va tutto bene. I delicatissimi biscotti di oggi si chiamano lemon meltaways e sono dei cookies americani tipici del periodo natalizio. Secondo me, da ottobre a aprile sono sempre perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio. Coccole al limone dalla consistenza sabbiosa che si sciolgono letteralmente in bocca. Un consiglio: abbondate con lo zucchero a velo di copertura. ;)

LEMON MELTAWAYS

Ingredienti per 20 - 25 biscotti

160 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone
260 g di farina 00
20 g di maizena
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare (abbondante)

Versare nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero, le scorze di limone e i semi della vaniglia e lavorare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Unire il succo di limone ed il sale e mescolare. Versare tutta la farina setacciata assieme alla maizena e lavorare velocemente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Formare con l'impasto un salsicciotto di circa 5 cm di diametro, avvolgerlo nella carta forno e lasciarlo in frigorifero tutta la notte. Preriscaldare il forno a 180°C, ricavare dall'impasto freddo tante rondelle dello spessore di circa 1 cm o poco più, sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 12 minuti. Una volta cotti, tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare leggermente, passare nello zucchero a velo ancora caldi e lasciarli raffreddare su una griglia. Conservare in scatole di latta. La ricetta è tratta da qui.

lunedì 25 marzo 2013

Biscotti degli ussari

Biscotti degli ussari sì. Nome singolare, vero? Ho provato a fare diverse ricerche per capire il perché di questo nome, ma sulla sua origine si trova poco e niente. Li chiamano tutti così, punto e basta, senza stare a porsi troppe domande. Si tratta di biscotti tedeschi - Husarenkrapferln appunto - di pasta frolla alle nocciole con un avvallamento centrale che viene riempito di marmellata di lamponi o ribes. Buonerrimi. Uno tira l'altro senza ritegno. Sarebbero tipici dell'avvento, ma secondo me a quaresima vanno bene ugualmente. Soprattutto considerando il meteo di questi giorni... ;)

BISCOTTI DEGLI USSARI

Ingredienti per 30 biscotti circa

200 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
300 g di farina
80 g di nocciole tritate
1/2 tazza di zucchero a velo
150 g di marmellata di lamponi o ribes
un pizzico di sale

Impasta il burro con lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Setaccia sopra la farina, aggiungi le nocciole tritate e impasta velocemente. Forma un cilindro con l'impasto, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo, taglia l'impasto a fette regolari. Forma delle palline, disponile sulle teglie coperte di carta forno e crea un piccolo incavo con il fondo di un mestolo di legno. Cuoci a 200° gradi per 15 - 20 minuti. Sforna, lascia raffreddare e spolvera con lo zucchero a velo. Scalda la marmellata a bagnomaria e riempi la cavità dei biscotti. Si conservano in una scatola di latta per almeno una settimana.

lunedì 7 gennaio 2013

Gemme di burro d'arachidi e marmellata

♡ Eat cookies, read books, be happy ♡

GEMME DI BURRO D'ARACHIDI E MARMELLATA

Ingredienti per circa 50 biscotti

125 g di burro
150 g di zucchero semolato
125 g di zucchero di canna o muscovado
200 g di burro d'arachidi liscio
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
300 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
1/4 cucchiaino di sale
marmellata di fragole sufficiente per 50 mucchietti della dimensione di un cucchiaino da caffè

Riscalda il forno a 180° gradi. Lavora a crema il burro con gli zuccheri, unisci il burro d'arachidi, sbattendo per amalgamare, poi aggiungi le uova e la vaniglia. Incorpora la farina, il lievito e il sale e mescola fino a formare un impasto molle e appiccicoso e mettilo in frigo a rassodare per almeno un'ora, coprendo la ciotola con la pellicola. Prendi dei pezzetti d'impasto, più o meno un cucchiaio scarso, e lavorali tra i palmi formando delle palline del diametro di 2 - 3 centimetri; adagiale sulle placche appiattendole leggermente con le mani. Su ciascuna fai una fossetta con il pollice, premendo in modo deciso o la cavità sparirà durante la cottura. Riempi le placche, infornale e cuoci per 10 - 15 minuti, trascorsi i quali i biscotti dovrebbero essere cotti. Non importa se sono leggermente morbidi, si rapprenderanno raffreddandosi, ma controlla la base di uno per verificare che non siano ancora crudi. Non appena sforni i biscotti, metti un po' di marmellata (circa 1 cucchiaino) in ogni fossetta. Trasferiscili su una griglia di metallo a raffreddare; nel frattempo la marmellata si sarà sciolta leggermente e brillerà come una gemma rossa in mezzo alla montatura di burro d'arachidi. La marmellata si rapprenderà un po', non abbastanza da diventare sgradevole ma quanto basta per rimanere attaccata, quindi puoi mettere via i biscotti uno sopra l'altro in una scatola di latta senza che subiscano danni. La ricetta è tratta da "Delizie divine. Come diventare una dea in cucina" di Nigella Lawson, ed. Luxury Books.

venerdì 18 maggio 2012

Sablés menta e cioccolato

Ok, ci siamo. L'altare mi chiama. "Semplicemente pepe rosa" vi abbraccia strette e va in vacanza per una settimana abbondante. Da domenica sarò in ferie, prenderò il treno per Firenze e darò il via ad una settimana dal mood molto romantico. Una settimana fatta di prove serie tipo trucco&parrucco, supervisione del bouquet e scongiuri di ogni genere affinché il meteo sia dalla mia parte. Chi vuole può seguirmi su Instagram, dove credo che se ne vedranno delle belle... ;D

Solamente due parole riguardo a questi biscotti... Non fossi dovuta entrare in un abitino per acciughe ne avrei mangiati fino a scoppiare. Sono ideali per festeggiare quell'effimero passaggio tra la primavera e l'estate. Non te ne accorgi e ci siamo già. Un po' come per il giorno del tuo matrimonio... ♡

SABLES MENTA E CIOCCOLATO

Ingredienti per una dozzina di sablés

140 g di farina
100 g di cioccolato fondente con il 70% di cacao
80 g di burro morbido
100 g di zucchero
2 rametti di menta fresca
1 cucchiaino di lievito
1 tuorlo
un pizzico di sale

Sciacquate, asciugate e sfogliate la menta. Tritatela finemente. Tritate il cioccolato con il coltello. Sbattete il tuorlo con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro. Unite il burro ammorbidito schiacciando il tutto con la forchetta, poi la farina, il lievito, la menta e un pizzico di sale. Mescolate brevemente con la spatola e incorporate il cioccolato a questa preparazione. Formate un rotolo con l'impasto, avvolgetelo con la pellicola e tenetelo da parte in frigo per almeno un'ora. Accendete il forno a 180° gradi. Preparate una teglia rivestita di carta forno. Tagliate una dozzina di sablés e metteteli sulla teglia. Infornate e cuocete per 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare i biscotti su una teglia.
La ricetta è tratta da "L'abc del cioccolato" di Julie Andrieu, ed. Guido Tommasi Editore.

giovedì 8 marzo 2012

Pasticcini glassati al limone

Ok, mi sono appena resa conto che questa è la settimana dei biscotti... Dispiaciute? ;) Non saprei dirvi perché, ma ho passato diversi mesi senza biscottare. E poi, ad un tratto, mi sono ritrovata ad infornare teglie su teglie! E devo dire che sono uno più buono dell'altro. Perfetti per quando si ha voglia di preparare qualcosa di poco impegnativo, ma di sicura riuscita. Questi, che altro non sono che i parenti al limone di questi, rimangono i suoi preferiti... ♡ E con questi ultimi fiocchi di neve speriamo di salutare definitivamente l'inverno. :)

PASTICCINI GLASSATI AL LIMONE

Ingredienti per circa 25 biscotti

Per la pasta:

100 g di burro morbidissimo
50 g di zucchero
180 g di farina "00"
1 tuorlo
scorza finemente grattugiata di un limone

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo
1 o 2 cucchiai di succo di limone (o q.b.)

Lavora il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unisci il tuorlo e la scorza di limone. Incorpora la farina e forma una pasta. Avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 30 minuti circa.

Scalda il forno a 180° gradi. Stendi la pasta in modo che abbia uno spessore di circa 5 mm. Con degli stampini ritaglia i biscotti fino ad esaurire la pasta. Ricopri 2 teglie con la carta da forno e sistemaci sopra i biscotti. Inforna e cuoci per circa 8/10 minuti fino a che i biscotti non sono dorati sui bordi. Togli dal forno e lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti. Dopo, trasferiscili su una griglia e lasciali ancora raffreddare. A questo punto prepara la glassa. Mescola lo zucchero a velo con succo di limone a sufficienza per formare una glassa liquida. Metti la glassa in una sac à poche e decora a piacere i biscotti. Puoi fare motivi a zig-zag, pois, righe, ricoprirli interamente,... Spazio alla fantasia!

lunedì 5 marzo 2012

Biscotti arancia e pinoli

Vi è mai capitato di trovare un libro di cucina che vi rispecchi così tanto da pensare: "Ecco, se io fossi un libro sarei proprio questo"? A me è successo con "A piece of cake" (in italiano si intitola "Pane, dolci e biscotti") di Leila Lindholm. Sì, se io fossi un libro sarei sicuramente fatto di quelle pagine bucoliche che raccontano di torte, crostate, estati e campagne svedesi, barattoli di vetro contenenti biscotti e zuccheri aromatizzati, tovaglie a fiorellini, alzatine di ogni colore e forma, crumble, muffin, dolci semplici e soffici e picnic. Fu la Vany a dirmi: "Guarda, ho trovato un libro che mi fa pensare a te". Dopo una rapidissima consultazione, l'avevo già acquistato. Se la Vaniglia ti dice così pensare è inutile. ;) Infatti, non smetterei mai e poi mai di sfogliarlo. Così, i biscottini di oggi sono per lei. Per ringraziarla, perché non sbaglia mai un colpo.

La ricetta è tratta da "A piece of cake", di Leila Lindholm, ed. New Holland.

BISCOTTI ARANCIA E PINOLI

Ingredienti per circa 50 biscotti

200 g di burro morbido
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
90 g di zucchero
270 g di farina
2 arance (la scorza grattugiata)
75 g di pinoli

Lavora il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a che non ottieni una crema. Aggiungi la scorza d'arancia, i pinoli (tieni da parte circa una cinquantina di pinoli per decorare) e la farina e forma una palla. Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per almeno un'ora. Riscalda il forno a 175° gradi. Togli l'impasto dal frigo, forma delle piccole palline e schiacciale leggermente. Ricopri con della carta da forno 2 teglie e posiziona sopra i biscotti. Metti un pinolo al centro di ogni biscotto facendo una leggera pressione. Cuoci al centro del forno per circa 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

giovedì 16 febbraio 2012

Vanillegipfeli

Vanillegipfeli per gli svizzeri. Vanillekipferl per i germanici o gli austriaci. Vogliamo chiamarli spicchi di vaniglia? Cambia il nome, ma lo sostanza per fortuna resta.

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lunedì 30 maggio 2011

Garden tea parties... A refreshing change

May, June and July are the months chosen for afternoon tea parties in the garden. Invitations are conveyed by cards similar to those used for evening receptions: "Mrs. J. at home" with the names of the invitees written at the top, and "Tuesday May tenth four to seven", below.

It is courteous

It is unnecessary to answer one of there cards unless it is certain that the invitation cannot be accepted, when it is courteous to intimate the fact. Although the hour named is from four to seven, it is very seldon that any one appears before half-past four.

Iced tea

You may decide to offer iced tea and this would make a refreshing change.

The lady's maid

Tea, coffee and ices, are at the end of the table, generally presided over by the lady's maid. Waiters are engaged for the other portion of the table, where there are sandwiches, rolls filled with lobster salad, cakes, buns, fruit, claret and champagne-cup.

Entertainment

Sometimes these afternoon entertainments are diversified by amateur music, the grand piano being generally placed in the centre of the back drawing-room. Of course when there are professional singers the entertainment assumes the importance of a concert, chairs are placed in rows on the lawn. As for an evening concert, music is put in the corner of the cards, and programmes are provided, and distributed by the servants.

The next day

After an afternoon party, as after any other, cards should be left the next day, or as soon as is possible, and whether the party has been attended or not. If at the last moment it is found impossible to attend, it os courteous to leave a note: "Mr. and Mrs. P. and the Misses P. regret that they were unavoidably prevented having the pleasure of waiting on Mrs. B.".

Ricordate questo post? Be' quanto avete appena letto è sempre estratto da lì. Mentre i rose biscuits provengono da "Tea at Fortnum and Mason". Un librino che è un capolavoro...

ROSE BISCUITS

Ingredienti per 20 biscotti

100 g di burro morbido
50 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di acqua di rose
100 g di farina "00"
50 g di mandorle in polvere
15 g di petali di rosa cristallizzati

Riscalda il forno a 180° gradi.

Lavora il burro, lo zucchero e l'acqua di rose fino ad ottenere una crema. Aggiungi la farina, le mandorle in polvere e i petali di rosa fatti a pezzettini piccoli. Mescola il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo Prendi un cucchiaino di impasto, mettilo nelle mani e forma una pallina. Schiaccia leggermente la pallina e posizionala su una teglia ricoperta di carta forno. Procedi così fino ad esaurimento dell'impasto.

Inforna e cuoci per circa 15 fino a che saranno dorati.

Lasciali raffreddare e conservali in una scatola di latta. Si conservano fino a 3 giorni.

venerdì 27 maggio 2011

Matcha chip cookies

È un bel periodo. Tocco il cielo con un dito, perché finalmente abbiamo trovato la casa per il dopo Londra. E che casa! In Ticino c'è un bellissimo appartamento che ci attende per luglio. E noi non vediamo l'ora di trasferirci lì dentro! Nel frattempo inganniamo l'attesa giocando e improvvisandoci architetti, designer d'interni e anche un po' ingegneri. In questo mese ikea.ch ha triplicato i suoi contatti e non riesce proprio a spiegarsi il perché. Ma che sarà successo? Una mezza idea l'avrei, ma preferisco lasciarli nel dubbio... ;D Inoltre, abbiamo appena comprato il biglietto aereo per il rientro definitivo: l'11 luglio si sbarca sul suolo fiorentino!

Fatto sta che tutta questa positività ed energia si riflette in ogni aspetto della mia vita. Faccio un sacco di attività fisica, sono un vulcano di idee, sto per lanciare una nuova rubrica su questi schermi (a giugno arriva, stay tuned!), girello per Londra come una trottolina e mi diverto in cucina. Tanto. Ma mi diverto proprio! Sperimento, creo, coloro,... Insomma, uno spasso! Tra i tanti "giochini", questo che vi propongo oggi è stato uno dei miei preferiti. Esistono le gocce di cioccolato al latte, fondente e bianco. Perché non provare ad aromatizzarle? Certo che si può! Io ho scelto il matcha, ma mentre le facevo mi sono venute in mente anche alla fragola, lampone, arancia,... Basta prendere una base di cioccolato bianco, scioglierlo e aggiungere l'ingrediente magico. That's it! Non avete idea della bontà...

MATCHA CHIP COOKIES

Ingredienti per circa 24 biscotti

250 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
200 g di zucchero di canna chiaro
2 uova
400 g di farina "00"
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
un pizzico di sale

Per le gocce di cioccolato al matcha

200 g di cioccolato bianco di buona qualità
1 cucchiaio di tè matcha

Per preparare le gocce di cioccolato al tè matcha inizia a tritare finemente il cioccolato. Versalo in una ciotola e scioglilo a bagnomaria. Quando sarà completamente sciolto, aggiungi il cucchiaio di tè matcha e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci il composto in una sac à poche e (con una bocchetta con una fessura piccola) forma le gocce di cioccolato direttamente su un vassoio ricoperto di carta forno (o carta stagnola). Trasferisci in freezer per un'ora o in frigo (finché si induriscono).

Per fare i biscotti lavora il burro con i due zuccheri fino ad ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta e la vaniglia. Aggiungi la farina e il lievito (precedentemente setacciati) e il sale e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola in modo da amalgamarle al composto.

Dividi l'impasto in due parti uguali e forma 2 cilindri da ogni metà lunghi circa 15 - 20 cm. Avvolgi i due cilindri (separatamente) in carta stagnola o pellicola e mettili a riposare nel congelatore per 2 ore.

Riscalda il forno a 170° gradi. Trascorse le due ore, rimuovi la pellicola o la stagnola e con un coltello taglia i cilindri a fette spesse circa 2 cm. Posiziona i biscotti sulle placche da forno precedentemente ricoperte di carta forno. Non posizionarli troppo vicini, perché in cottura si espandono molto. Inforna e cuoci a 170° gradi per circa 12 - 15 minuti o finché i bordi diventano leggermente dorati. Sforna e lasciali raffreddare. I biscotti devono risultare morbidi e "gommosi" (chewy!).

Si conservano in una scatola di latta.

venerdì 18 marzo 2011

A list for this weekend...

❤ one. fall in love with my new provence rose flour shaker.

❤ two. play with my boards on Pinterest.

❤ three. write on semplicemente pepe rosa.

❤ four. have dinner with friends.

❤ What is your list for this weekend? ❤

BISCOTTI ALLA NUTELLA

Ingredienti per una quindicina di biscotti

300 g di farina "00"
130 g di zucchero a velo
150 g di burro morbidissimo
un pizzico (abbondante) di lievito in polvere per dolci vanigliato
1 uovo
nutella qb
zucchero a velo per decorare

In un recipiente grande versa la farina, lo zucchero a velo, il burro, il lievito e l'uovo. Lavora gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo (ci vorranno circa 5 minuti). Schiaccia un po' la palla che avrai ottenuto e avvolgila nella pellicola alimentare. Mettila a riposare in frigo per un'ora.

Scalda il forno a 180° gradi. Con un mattarello stendi l'impasto in uno strato molto sottile (circa 1/2 cm di altezza). A questo punto con uno stampo rotondo (ideale sarebbe di 4 o 5 cm di diametro) forma i biscotti. In mancanza di uno stampo tondo, puoi usare il classico e intramontabile bordo di un bicchiere (non troppo largo!) per ritagliare i biscotti. Metti un cucchiaino di nutella al centro di ogni biscotto. Chiudi con un altro biscotto e sigilla i bordi facendo una leggera pressione con le dita.

Inforna a 180° gradi per circa 15 minuti (dipende un po' dalla dimensione dei tuoi biscotti. Calcola 15 - 20 minuti al massimo).

Servili tiepidi e spolverati di zucchero a velo.

lunedì 28 febbraio 2011

Biscotti sullo stecco!

Farfallina bella e bianca

vola vola mai si stanca

vola qua, vola là:

mai nessun la fermerà!

Vola, vola ore ed ore

poi si posa su un bel fiore

vola qua, vola là:

mai nessun la fermerà!

I biscotti sullo stecco esercitano un certo fascino... Sono divertenti e catturano subito l'attenzione. Insomma, quel semplice bastoncino di legno sembra far miracoli! E fa tornare un po' bambini anche noi adulti... ;)
La ricetta è tratta da "Delizie Divine" di Nigella Lawson, ed. Luxury Books.

BISCOTTI SULLO STECCO

Ingredienti per circa 40 - 50 biscotti

175 g di burro morbido
200 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
400 g di farina "00"
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino (raso) di sale
zuccherini colorati per decorare
bastoncini di legno per decorare

Riscalda il forno a 180°.

Lavora a crema il burro con lo zucchero finché risulta chiaro e assomiglia ad una mousse, a questo punto unisci le uova e la vaniglia e mescola bene per amalgamare. In un'altra ciotola mescola la farina, il lievito e il sale. Unisci gli ingredienti asciutti al burro e alle uova e mescola bene. Se l'impasto finale ti sembra troppo appiccicoso per essere steso, aggiungi ancora un po' di farina, ma solo quanto basta per renderlo più asciutto.

Forma due dischi con l'impasto, avvolgili (separatamente) nella pellicola e mettili in frigo a riposare per almeno un'ora. Infarina una superficie adatta, appoggia uno dei due dischi (non togliere dal frigorifero l'altro finché non hai finito con il primo), infarinalo leggermente in superficie e stendilo fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritaglia i biscotti con gli appositi stampini, passando prima il bordo nella farina. Infila lentamente il bastoncino nei biscotti facendo attenzione a non romperli. Spargi sopra i biscotti degli zuccherini colorati e adagiali sulle teglie da forno (ricoperte di carta forno) distanziandoli leggermente.

Cuocili per circa 8 - 12 minuti a 180° gradi, fino a che saranno belli dorati ai bordi. Mettili a raffreddare su una griglia e continua con il resto dell'impasto.

Se vuoi fare meno biscotti, il mio suggerimento è quello di preparare comunque questa dose e poi congelarne la metà per i momenti d'emergenza! ;)

lunedì 7 febbraio 2011

Biscotti al tè matcha

Il matcha lo rincorro da anni. Poi quando lo trovo, lo rimetto sempre dov'è. Che sia uno scaffale di un supermercato etnico, il banco di Bizzarri o un carrello di acquisti in rete.

La domanda "lo provo o non lo provo?" è diventata un amletiano "essere o non essere?". Il fatto che potesse non piacermi mi spaventava dati i prezzi di pochi grammi di preziosa polvere verde.

Poi, complice il Japan Centre di Piccadilly Circus, in un pomeriggio d'acquisti nipponici mi son fatta coraggio. Mentre la tube percorreva la linea blu, io continuavo a pensare "in verde". Potrei fare quei biscotti, ma magari anche dei mini cake... E perché no dei macarons?
Arrivata a casa ho aperto il magico barattolino per annusare il tè e ho fatto subito una smorfia poco carina pensando che sapeva decisamente troppo di "fieno"... Poco male: ormai l'avevo acquistato e andava provato.
Avevo deciso che il primo impiego del mio nuovo acquisto sarebbero stati dei biscotti. Ed è così che sono arrivata alla ricetta di Sigrid. Ammetto di aver leggermente diminuito la quantità di matcha per timore che fosse davvero troppo per me. Cuor di leone sì, ma suicida anche no! Fatto sta che il risultato sono stati dei pasticcini delicatissimi che mi hanno incantata. Leggeri, friabili, non eccessivamente dolci e senza "retrogusto di fieno". Secondo me: perfetti. E poi quel colorino verde mi mette all'istante di buon umore!
Ho intenzione di sperimentare ancora, ancora e ancora. Devo ammortizzare la spesa (!) e, soprattutto, voglio conoscere a fondo questo famosissimo tè matcha...

BISCOTTI AL TÈ MATCHA

Ingredienti per circa 30 biscotti

215 g di farina
100 g di zucchero a velo
150 g di burro
3 tuorli
1 cucchiaio di tè matcha in polvere
zucchero semolato (per decorare)

Setaccia assieme zucchero a velo e tè verde. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungi poco a poco la farina a mescola bene dopo ogni aggiunta. Quando la farina sarà incorporata aggiungi i tuorli.

Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Riscalda il forno a 180° gradi. Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 0,5 cm. Ritaglia i biscotti con uno stampino e passa i bordi dei biscotti (o anche tutto il biscotto se preferisci) nello zucchero semolato.

Disponi i biscotti su una o più teglie rivestite di carta da forno. Inforna a cuoci a 180° gradi per 15 minuti circa (si devono colorare appena i bordi).

lunedì 20 dicembre 2010

Quelle che... L'omino NO!

Eccoci qua con l'ultimo appuntamento dell'anno con "Quelli che... la pappa NO!".

Cosa potevo proporvi in questi frenetici giorni che precedono il Natale se non un intramontabile per grandi e piccini?! E allora... Biscotti di pan di zenzero siano!

Si tratta di una vera e propria ricetta finlandese che vi profumerà la casa di Natale mentre la preparate. Sono speziati, ma non troppo. Perfetti per la merenda dei vostri bambini accompagnati da una tazza di latte caldo o cioccolata. Se appena usciti dal forno ci fate dei piccoli fori con uno stecchino e infilate dentro un bel nastro rosso potete appenderli all'albero di Natale come decorazioni totalmente home-made. Bellissimi!
Ho deciso di proporvi dei biscotti di pan di zenzero più generici, piuttosto che i classici gingerbread man per 2 motivi principali: 1) noi foodblogger abbiamo questa strana tendenza a non renderci conto che non è così ovvio che ogni essere femminile presente sulla faccia della Terra sia dotato di stampino per biscotti a forma di omino di pan di zenzero. No, non lo è. Anzi, quelle un po' "fuori" siamo noi che abbiamo ~~molte~~ qualsiasi forma assurda. Si sa mai che qualcuno inventi il bradipo cioccolato e pepe lungo. Bisogna esser pronte... Questi, invece, potete farli con qualsiasi forma disponibile. Anche il bradipo se l'avete. Poi, di nascosto, mi dite dove l'avete comprato... 2) con questa ricetta non c'è ~~l'imbarazzo~~ il terrore di fare occhi, boccucce e bottoncini di glassa. Vade retro glassa! No tranquille, non sono previsti addobbi su questi biscotti. Ma perché scusate, voi avete visto degli omini?!?!
La ricetta proviene da "Ricordi in cucina" di Tessa Kiros, ed. Luxury Books.

Sarò riuscita a far piacere le mie paperelle al formaggio a Second? Sbirciate di là!

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO

Ingredienti per circa 35 biscotti

50 ml di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
100 ml di panna fresca liquida
100 g di zucchero
100 g di burro, ammorbidito
1 uovo
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere

Metti lo sciroppo d'acero e tutte le spezie in un pentolino su fuoco basso, mescolando per sciogliere le spezie. Togli dal fuoco e lascia raffreddare un poco, poi incorpora la panna e mescola bene con un cucchiaio di legno.

Sbatti lo zucchero con il burro fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo.

Incorpora la farina e il lievito (precedentemente setacciati) alternandoli al composto di panna e sciroppo d'acero. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso e liscio. Copri l'impasto con la pellicola e mettilo in frigorifero a riposare per minimo 3 ore o anche tutta la notte.

Scalda il forno a 190° e rivesti due teglie di carta da forno. Prendi dei tocchetti d'impasto e con un mattarello infarinato stendili su una superficie infarinata in uno spessore di 5 mm circa. Aggiungi la farina man mano che stendi se ti sembra che l'impasto sia troppo molle per essere lavorato. Forma i biscotti con le formine. Metti i biscotti sulle teglie e inforna (una teglia per volta) a 190° gradi per circa 12-15 minuti o fino a che i biscotti sono dorati e un poco più scuri sui bordi.

Trasferiscili su una griglia a raffreddare (se vuoi fare i buchi per appendere i biscotti all'albero, questo è il momento. Mi raccomando di metterci il nastro e appenderli solo quando si saranno induriti!).

Si conservano in una scatola di latta fino a 2 settimane.

lunedì 6 dicembre 2010

Biccotto!!!

Ve li ricordate Baby Herman e Roger Rabbit? Ecco, magari il "biccotto" ai vostri bimbi dateglielo voi, ok?! ;)

Eccoci al primo appuntamento dicembrino con "Quelli che la... Pappa NO!". Ve lo dico subito sarà un mese molto biscottoso... ;) Chissà se saranno contente Second e Bismama?

Questi biscottini salati sono semplicissimi e incredibilmente buoni! E tanto, ma tanto versatili... Io ho usato cheddar e semi di sesamo. Ma sbizzarritevi provando le accoppiate che più vi piacciono (o che la dispensa vi detta!). Idee? Gruyère, pecorino o parmigiano, semi di papavero o semi di nigella. Create, create, create,... Ho utilizzato uno stampino a forma di paperella, perché sono un'attiva sostenitrice del credo "anche l'occhio vuole la sua parte". Figuriamoci per i bambini!

E mentre i piccoli li sgranocchiano al naturale, voi accompagnateli con formaggi, diversi tipi di miele, conserve e chutney. Non ve ne pentirete!

Biscottini salati cheddar e semi di sesamo

BISCOTTINI SALATI AL FORMAGGIO

Ingredienti per una ventina di biscotti

225 g di farina "00"
100 g di cheddar
150 g di burro
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 tuorlo d'uovo

In una ciotola capiente metti il burro a cubetti, il formaggio grattugiato, la farina e i semi di sesamo. Mescola gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungi il tuorlo d'uovo e mescola bene (sempre con le mani) fino a che è ben amalgamato. A questo punto vedrai che il composto tende a rapprendersi in un unico impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per un'ora.

Riscalda il forno a 180° gradi. Trascorso il tempo, stendi la pasta su un ripiano infarinato (cerca di dare uno spessore di circa 5 mm) e con un apposito stampino forma i biscotti.

Posiziona i biscotti su una teglia (o più) coperta con carta forno e inforna per 10 minuti a 180° gradi. Fai raffreddare su una griglia. I biscotti si conservano per circa una settimana in una scatola di latta.

mercoledì 24 novembre 2010

Biscotti al burro d'arachidi e gocce di cioccolato

Biscotti burro d'arachidi e gocce di cioccolato

"Questo libro è il mio preferito". Così ha esordito la dolce metà al primo morso di biscotto.

Il che porta a due importanti considerazioni nella vita di una foodblogger:

È l'uomo della mia vita! C'è sintonia fra di noi... ;)
Nonché la più probabile: lui pensa che in quelle scaffalate di libri di cucina che possiedo ce ne sia uno solo degno... Sigh!

Sono uomini, che ci vuoi fare!

Mai e poi mai capiranno l'importanza e la necessità di possedere quintali di libri di cucina... Tipo: quattro solo di biscotti, ~~cinque~~ una decina solamente per le torte, l'evoluzione della famiglia di Bill Granger da quando aveva una sola figlia fino ad arrivare a tre pargole, il contributo al futuro pensionamento di Martha Stewart, l'intero albero genealogico di Tessa Kiros suddiviso per paesi, il sovvenzionamento della coppia Laurendon, l'evoluzione (decisamente in positivo vorrei sottolineare) dei capelli di Jamie Oliver,... Per fortuna che noi donne siamo previdenti e a certe cose ci pensiamo! ;)

I biscotti ci hanno fatto compagnia in un picnic d'autunno di un mese fa trascorso ai bellissimi Kew Gardens (qui per qualche foto!). Anche questa ricetta è tratta da "The Hummingbird Bakery Cookbook". Non una ricetta che non riesca bene, non una ricetta che non sia divina. E, in questo, l'uomo di casa ha ragione...

PEANUT BUTTER COOKIES

Ingredienti per 24 biscotti:

225 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero di canna fine
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
240 g di "crunchy" burro d'arachidi (va bene anche normale)
340 g di farina "00"
2 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
75 g di gocce di cioccolato fondenti (o una barretta fatta a pezzettini)

Riscalda il forno a 170° gradi.

Metti il burro e i due zuccheri in una ciotola e lavora con il robot o una frusta elettrica fino ad ottenere un composto leggero e chiaro. Aggiungi le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi il burro d'arachidi e la vaniglia e continuare a mescolare alla velocità più bassa.

Aggiungi la farina, il bicarbonato di sodio e il sale e mescola fino a che non si formerà un impasto liscio. Versa le gocce di cioccolato e amalgamale al resto del composto.

Rivesti 2 teglie da forno con la carta forno. Preleva un cucchiaio di impasto e posizionalo sulla teglia. Stai attenta a non posizionare le cucchiaiate d'impasto troppo vicine l'un l'altra, altrimenti in cottura si attaccheranno. Vai avanti così fino a esaurimento dell'impasto.

Cuoci per 10 minuti a 170° gradi o fino a che i biscotti saranno dorati attorno ai bordi e piuttosto piatti. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia.

I biscotti si conservano per una settimana chiusi in una scatola di latta.

Comunicazione di servizio: se giovedì 25 alle 19:00 non avete proprio niente di meglio da fare, mi trovate ospite della trasmissione "Parallelamente" su Radio Radicchio (cosa ridi?! Chi vuoi che intervisti un foodblogger se non Radio Radicchio?!). Io, intanto, sono già in preda ad una crisi di panico...

giovedì 28 ottobre 2010

English lesson n.2: SHORTBREAD

SHORTBREAD (noun, uncountable): a hard, sweet biscuit made with a lot of butter.

Non vi suona già perfetto questo post? ;)

Auguro a tutte voi un burroso tè delle cinque...

SHORTBREAD

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro

180 g di farina "00"
55 g di farina di riso (in assenza di questa, potete sostituire con maizena o fecola)
100 g di zucchero a velo
150 g di burro salato di ottima qualità
un pizzico di lievito

Mescola le due farine, lo zucchero e il lievito. Aggiungi il burro freddo a dadini e lavora l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Non spaventarti, perché ci vorranno circa 10 minuti. All'inizio il composto sarà un insieme di briciole più o meno grandi (come un crumble, per intendersi), ma alla lunga tenderà a compattarsi. Stendi la frolla in uno stampo a cerniera e livellala. Con un coltello affilato taglia la pasta in 8 spicchi stando attenta ad inciderla bene fino in fondo. Buca la pasta con un forchetta per formare dei puntini sulla superficie della frolla. Metti in congelatore per 30 minuti. Cuoci a 170° gradi per 20 minuti in modalità ventilata.

venerdì 5 febbraio 2010

Biscotti burrosi alle noci pecan

L'accostamento di due parole come "biscotti" e "burrosi" riesce immediatamente a farmi sognare... Se poi i biscotti sono veramente burrosi, di quelli che se appena tuffati nel tè rilasciano l'ombra del burro che si fonde in questa pregiata e "confortevole" bevanda, beh, allora non possono che meritare un posticino tra queste timide pagine virtuali... Il freddo pungente di quest'ultima settimana e un immenso bisogno di coccole, che devono colmare un'ansia crescente che serpeggia sotto la pelle a causa di un appuntamento importante che mi aspetta dietro l'angolo, hanno contribuito a far sì che le merende degli ultimi pomeriggi fossero particolarmente curate e ricercate. E tra queste merende hanno trovato spazio proprio questi biscottini...

Trovo che siano fantastici con le noci pecan, ma in assenza di queste penso che potrebbero essere molto buoni anche con le noci classiche o con le nocciole. Se volete potete ricoprirli con una bella glassa cremosa e morbida oppure lasciarli al naturale. Ho provato questi biscotti in entrambe le versioni e devo confessarvi che non saprei scegliere... Diciamo che la glassa va e viene a seconda dell'umore, del tempo e degli ingredienti a disposizione... ;) A voi la scelta!

Ingredienti per circa 40 biscotti

Per la pasta:

220 g di burro morbido

280 g di farina "00"

70 g di zucchero a velo

70 g di noci pecan tritate grossolanamente

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la glassa:

250 g di zucchero a velo

30 g di burro morbido

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 cucchiai di latte

Scalda il forno a 190° gradi.

Lavora il burro a crema insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia. Aggiungi la farina poca alla volta (in 4 riprese circa...) schiacciandola bene nel composto con un mestolo di legno dopo ogni aggiunta. Infine incorpora le noci.

Dividi in 4 l'impasto. Immergi le dita nello zucchero a velo e ricava da ogni quarto d'impasto 10 palline grandi come pomodorini ciliegia. Sistemale su due teglie precedentemente ricoperte di carta forno distanziandole bene.

Inforna una teglia per volta a 190° gradi per circa 15 minuti o finché i biscotti sono solidi e dorati, e leggermente più scuri sui bordi. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.

Se li vuoi glassare, aspetta che siano completamente freddi, altrimenti mettili in una scatola di latta.

Per preparare la glassa lavora a crema lo zucchero a velo, il burro, la vaniglia e il latte fino ad ottenere un composto liscissimo. Aggiungi più o meno latte per ottenere una consistenza morbida e burrosa.

Spalma la glassa con un cucchiaino o un coltellino da burro sui biscotti. Quando la glassa si è rappresa un po' metti i biscotti in una scatola di latta.

Si conservano senza problemi per una settimana abbondante.

La ricetta è tratta da "Ricordi in cucina" di Tessa Kiros, ed. Luxury Books.

Avviso per tutte le mamme/neo-mamme/quasi-mamme: una ragazza che conosco, laureata in psicologia, insegnante di massaggio infantile e trainer in mediazione familiare (nonché mamma di due belle bambine!) ha aperto un blog all'interno del quale parla prevalentemente di argomenti inerenti ai bambini e alla famiglia, ma non solo... Se avete voglia di farle visita la trovate qui. Lei è Chiocciolina e il suo blog è Tuttomamme.

venerdì 22 gennaio 2010

Biscotti glassati all'arancia

Quanto ci sono piaciuti questi biscotti che si sciolgono in bocca! Uno tira l'altro in modo incredibile e, se non si è bravi a dire "questo è l'ultimo!" è la fine... ;)

Sono perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio, magari un buon tè nero aromatizzato all'arancia e cannella come quello che ho utilizzato io...

La ricetta viene dall'ormai famoso "Il libro d'oro dei biscotti", che questo nome se lo merita decisamente... Però io l'ho aggiustata un po' qua e là secondo i miei gusti e secondo quelli di Matteo che leggendo la ricetta ha sentenziato: "60 g di burro sono pochissimi. Devi fare almeno 100 g!". Mamma mia cosa ho fatto! L'ho convertito alla cucina...

Ingredienti per circa 25 biscotti

Per la pasta:

100 g di burro :) (morbidissimo)

50 g di zucchero

180 g di farina "00"

1 tuorlo

scorza finemente grattugiata di un'arancia

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo

1 o 2 cucchiai di succo d'arancia fresco (o q.b.)

Lavora il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Unisci il tuorlo e la scorza d'arancia. Incorpora la farina e forma una pasta. Avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 30 minuti circa.

A questo punto prepara la glassa. Mescola lo zucchero a velo con succo d'arancia a sufficienza per formare una glassa liquida. Metti la glassa in una sac à poche e decora a piacere i biscotti. Puoi fare motivi a zig-zag, pois, righe, ricoprirli interamente,... Spazio alla fantasia!

lunedì 4 gennaio 2010

La befana viene di notte con le calze tutte rotte e con i... Befanini!

Buona sera brava gente

vi ho portato i Befanini

la ricetta abbiate in mente

per rifarla ai bambini.

Dentro un chilo di farina

burro e zucchero ci vuole

poi due uova di gallina

e un arancio un ci sta male.

Di limon una grattatina

gli dà aroma e molto gusto

poi due lieviti in bustina...

Ecco pronto il vostro impasto!

Con formine e mattarello

date vita ai Befanini

e per far tutto più bello,

ci van messi anche i chicchini.

È ricetta molto antica

della nostra lucchesia

non vi costano fatica

se li fate in allegria!

Ingredienti per riempire tante calze per i più piccini e non solo... ;)

500 g di farina "00"

150 g di burro (morbidissimo)

300 g di zucchero

1 bustina di lievito

4 uova (3 per l'impasto e 1 per la decorazione)

1 arancia (la scorza grattugiata)

1 bicchierino di Vin Santo (oppure Rhum o Grand Marnier)

1 pizzico di sale

confettini colorati qb

Fai un cratere con la farina e impastala con il burro morbido, lo zucchero, 3 uova, la scorza d'arancia, il lievito, il Vin Santo e un pizzico di sale. Se l'impasto risultasse un po' durino (a me non è successo) bagnalo con un po' di latte (mezzo bicchiere al massimo) in modo da avere un composto morbido. Lavora velocemente il composto, forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo a riposare per circa un'ora.

Riscalda il forno a 180° gradi. Stendi l'impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 5 millimetri. Taglialo con le apposite formine (dato che sono biscotti pensati per i bambini usa prevalentemente animalini, stelline, cuoricini, alberelli,...).

Rivesti 2/3 teglie con la carta da forno e sistemaci i biscotti. Spennellali con un uovo sbattuto e cospargili con i confettini colorati.

Cuoci a 180° gradi per 15/20 minuti circa o fino a che non sono dorati.

La poesia è tratta da "Torte e ciambelle dolci e frittelle" di Elsa Carlotti, ed. Maria Pacini Fazzi Editore.