Credo che il curd, assieme agli scones e al crumble, abbia raggiunto livelli di notorietà notevoli. Sono sicuramente tra le ricette inglesi più conosciute e riprodotte da chiunque e ovunque. Quindi, non starò qui a raccontarvi di cosa si tratta... Però mi sento in dovere di dirvi che c'è ricetta e ricetta. E c'è pure una grande differenza tra ricetta e ricetta. Praticamente un abisso.
Il mio primo approccio con questa preparazione era avvenuto, tramite Donna Hay, con un orange curd. Un disastro vero e proprio. Troppo burroso, troppo "uovoso". Nel tentativo di smaltire il fiasco colossale avevo deciso che il curd non faceva per me.
Poi sono arrivata qua. E una delle cose che apprezzo di più di un'esperienza del genere è che ti obbliga a metterti in gioco. Così, quelle che erano certezze e approcci interiorizzati nel corso degli anni sono crollati di colpo per lasciare spazio a nuove consapevolezze. Ovviamente si tratta di un discorso che vale soprattutto per le questioni serie, ma mette in atto un cambiamento tale che non può non sconfinare in ogni ambito. Anche in uno semplice come la cucina...
E così è stato per il curd. La seconda possibilità è arrivata con Nigella e il suo libro "Delizie Divine", ed. Luxury Books. La Nigellona nazional popolare propone 3 differenti curd (mirtilli rossi, lime e frutto della passione) nel suo manuale. Dato il periodo e la sovrabbondanza che abbiamo da queste parti di frutti della passione, ho deciso che quello sarebbe stato la mia rivincita. E così è stato, perché la ricetta in questione è incredibilmente buona ed equilibrata.
Il mio consiglio è: volete buttarvi nella cucina tradizionale anglosassone? Fatelo, ma con criterio! A parer mio, andate sul sicuro con Nigella e Jamie.

Ma cosa ci faccio poi con il passion fruit curd? È semplice, puoi:

• spalmarlo sul pane fresco
• servirlo con dei pancake
• utilizzarlo per riempire una base di pasta frolla (cotta precedentemente) di una crostata
• farcire torte, cake e muffin (in particolare al cioccolato)
• mangiarlo a cucchiate in quei momenti in cui ci vuole un bel barattolino calorico in cui affogare felicemente

❤ Un pomeriggio di brutto tempo rinchiusa in casa con la mamma. Dopo due mesi di lontananza, finalmente la cucina risuona delle nostre voci e risate. Tante esperienze da raccontare, altrettante cose da condividere. Ed un appuntamento d'autunno. Come un'abitudine, un rituale. La marmellata di mele cotogne ci fa compagnia cuocendo a fuoco lento. Tantissimi vasetti (14!) che racchiudono molto più di una semplice marmellata... ❤

Se c'è una cosa che non mi sono mai fatta mancare in questi mesi di stage, corse e fiato corto è una colazione come si deve. Preferisco far suonare la sveglia un quarto d'ora prima e godermi una bella fetta di pane, burro e marmellata accompagnata dal mio adorato caffelatte, piuttosto che trangugiare un minuscolo caffè bollente (rischiando l'ustione...) o, peggio ancora, arrivare in ufficio a stomaco vuoto. Mi fa iniziare la giornata con il piede giusto!

Devo confessarvi che con le colazioni ticinesi mi sono proprio sbizzarrita... Nei vari weekend, quando si ha tutto il tempo necessario per fare colazione, ho mangiato una quantità spropositata di meravigliose trecce al burro e golosissimi gipfel. E, questo autunno, non mancherò di provare a riprodurli in ricordo di questi bei 3 mesi...

E cosa c'è di meglio per accompagnare queste bontà di una marmellata fatta in casa?

La ricetta è tratta da "Falling cloudberries" di Tessa Kiros, ed. Luxury Books.

2 kg di pere Wlliams

30 noci sgusciate (decisamente meglio se fresche)

1,2 kg di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

Sbuccia le pere, elimina i torsoli e tagliale a fettine sottili. Metti le pere e lo zucchero in una terrina e fai riposare per 12 ore.

Trasferisci in una pentola da marmellate (con il fondo spesso) e porta ad ebollizione. A questo punto unisci la cannella e le noci. Abbassa la fiamma e mescolando porta a cottura fino a raggiungere la giusta consistenza.

Verifica che la marmellata sia pronta lasciandone cadere un cucchiaino su un piatto. Se inclinando leggermente il piatto la marmellata non scivola via, ma si attacca vuol dire che è pronta. Se invece ciò non succede allora rimettila per qualche minuto sul fuoco.

Versa nei vasetti sterilizzati caldi e chiudi bene. Capovolgi i vasetti, coprili con un asciugapiatti e lasciali raffreddare (così si creerà il sottovuoto).

E così ritorno alle vacanze estive della mia infanzia. Un bel periodo, trascorso all'interno del Parco dell'Uccellina, e più precisamente in una piccola, incontaminata e selvaggia baietta chiamata Cala di Forno.

Là, vicino a casa, c'era un grande fico. Mia sorella ed io eravamo capaci di mangiare un'incredibile quantità dei suoi frutti. Ci piacevano da morire ed avevano il sapore di quella libertà che solo le vacanze estive riescono a dare ad un bambino...

Libertà assoluta, caldo torrido, canto delle cicale in sottofondo, raggi di sole che filtrano tra i rami dei pini marittimi, fichi zuccherini, mani appiccicose, piedi e sandalini impolverati, risate, litigi,... Ah, la spensieratezza dell'infanzia!

La ricetta base di questa confettura è dell'inimitabile Tuki, e l'ho ripresa da qui. Io ho aggiunto le mandorle, perché mi sembrava che potessero starci bene, ed in effetti non mi sbagliavo...

1 kg di fichi

500 g di zucchero

1/2 bicchiere d'acqua

mandorle qb

Versa lo zucchero, l'acqua e i fichi in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fiamma dolce mescolando bene ogni tanto. Lascia sobbollire per circa 30 minuti e con una schiumarola elimina la schiuma che si sarà formata in superficie.

1 kg di lamponi

800 g di zucchero

il succo di un limone

Lava rapidamente i lamponi sotto un filo d'acqua fredda e poi scolali con cura. Mettili nel tegame da confettura insieme allo zucchero e al succo di limone filtrato, e porta a ebollizione su fiamma viva mescolando con un cucchiaio di legno. Con una schiumarola elimina la schiuma che si sarà formata in superficie.

1 kg di fragole

400 g di zucchero

succo di 1 limone e mezzo

Lava bene le fragole e poi tagliale a pezzetti. Mettile in una terrina con lo zucchero e il succo di limone e mescola bene. Copri e lasciale in frigorifero per una notte in modo che rilascino il loro succo.

La mattina versa il composto in una grande pentola per marmellate dal fondo spesso e porta a ebollizione. Successivamente abbassa la fiamma e cuoci per circa 30 minuti fino a che la marmellata non si addensa. Con il frullatore ad immersione riduci ad una purea liscia.

Verifica che la marmellata sia pronta lasciandone cadere un cucchiaino su un piatto. Se inclinando leggermente il piatto la marmellata non scivola via, ma si attaccata vuol dire che è pronta. Se invece ciò non succede rimettila ancora per qualche minuto sul fuoco.

Versa nei vasetti sterilizzati caldi e chiudi bene. Capovolgi i vasetti, coprili con un asciugapiatti e lasciali raffreddare (così si creerà il sottovuoto). La marmellata si conserva per circa 6 settimane senza essere aperta. Dopo l'apertura tienila in frigorifero e consumala piuttosto in fretta.

La ricetta è tratta da "Ricordi in cucina" di Tessa Kiros ed. Luxury Books.