Semplicemente Pepe Rosa: Pasta

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mercoledì 20 agosto 2014

Pesto di olive verdi

Visto che mantengo sempre le promesse? ;)

Buon pesto a tutti!

PESTO DI OLIVE VERDI

Ingredienti per 4 persone

50 g di pinoli tostati
1 spicchio d'aglio
100 g di foglie di basilico freschissimo
50 g di parmigiano fresco
100 ml di olio extravergine d'oliva
50 g di olive verdi snocciolate

In un robot frulla i pinoli, l'aglio, il basilico, il parmigiano e le olive fino ad ottenere un composto omogeneo. Oppure, se sei una romanticona, puoi sempre schiacciarli in un mortaio. Trasferisci il composto in un'insalatiera, poi incorpora l'olio poco a poco. Se non lo utilizzi subito, conserva il pesto in un recipiente ermetico chiuso coperto di olio per evitare che si rovini. Cuoci la pasta al dente e condiscila con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servi subito!

lunedì 18 agosto 2014

Pesto di pomodori secchi

E niente mi sono data al pesto. L'estate 2014 verrà ricordata come quella dei pesto-esperimenti. Il tempo per cucinare è davvero poco e, quel poco, mi serve per la sopravvivenza della famiglia. E così è molto più facile che mi dedichi ad un sugo per la pasta che ad un dessert, d'altronde ci sono un paio di pasticcerie a Locarno (vedi Al Porto e Marnin) che mi sostituiscono alla perfezione... ;) Comunque dicevamo pesti, giusto? Nelle settimane scorse, assieme alla mia mammina, ne ho sperimentati due. Ci sono piaciuti entrambi moltissimo. Tant'è che non saprei decidere su quale sia il mio preferito! Il primo è stato un pesto di olive verdi e il secondo questo di pomodori secchi. Prometto che mi impegnerò per pubblicare a ruota anche quello di olive. Però, intanto, fidatevi di me e provate questo. Semplicissimo da realizzare e molto buono. E poi il pesto quando volete farlo se non ora?

PESTO DI POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone

50 g di pinoli tostati
1 spicchio d'aglio
100 g di foglie di basilico freschissimo
50 g di parmigiano fresco
100 ml di olio extravergine d'oliva
100 g di pomodori secchi

In un robot frulla i pinoli, l'aglio, il basilico, il parmigiano e i pomodori secchi fino ad ottenere un composto omogeneo. Oppure, se sei una romanticona, puoi sempre schiacciarli in un mortaio. Trasferisci il composto in un'insalatiera, poi incorpora l'olio poco a poco. Se non lo utilizzi subito, conserva il pesto in un recipiente ermetico chiuso coperto di olio per evitare che si rovini. Cuoci la pasta al dente e condiscila con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servi subito!

lunedì 13 gennaio 2014

Pesto di broccoletti e pinoli

Quando aspetti un bambino scopri, tra le tante, che la tua pancia è diventata sia patrimonio dell'umanità che argomento preferito di conversazione. Roba che sgami colleghi e colleghe in mensa a parlare, nel mio caso, di quanto NON sia cresciuta. E mentre arrivi li senti che si domandano: "Ma secondo te quando le verrà fuori?". E quell'altro che risponde: "Guarda a questo punto non so… Avrei giurato che tornati dalla vacanze natalizie ci sarebbe stata!". Ora, scusate, ma una paccata di c* vostri no?! Ma mi avete mai beccata davanti alla macchinetta del caffè a parlare delle vostre pance? E, se proprio vogliamo dircela tutta, avrei anche qualcosa da dire a riguardo. Ma lasciamo anche passare la pancia come trending topic aziendale e parliamo invece della poretta nei panni di patrimonio dell'umanità. Visto che hai una pagnotta in forno tutti si sentono liberi di tastarti la pancia. Giuro. Ancora prima di salutarti li vedi, in slow motion, che allungano il braccio in cerca della tua panza e a te verrebbe voglia di fare loro uno scherzo girandoti di scatto in modo che si ritroverebbero con in mano tutt'altro. Ma l'idea che possano anche trovarci gusto ti fa desistere all'istante. Meglio evitare sì. Se fino a 23 settimane fa non ti saresti neanche lontanamente sognato/a di tastarmi la pancia si può sapere cosa ti è preso? Mio figlio ha ricevuto più carezze da mezzo Ticino e Firenze che dal suo babbo. Mi avessero dato un euro per ogni palpata gli avrei comprato il Bugaboo gratis.

Questo pesto di broccoletti e pinoli ha riscosso un bel successo su Instagram. La ricetta proviene dalla mia nuova rivista di cucina preferita, ovvero "Elle a tavola". Finalmente una rivista italiana completa che propone, ovviamente, ricette, ma anche interviste interessanti e rubriche accattivanti. Ne avevamo davvero bisogno! :)

Mentre cucinavo riflettevo sul ferro contenuto nei broccoli, sulla vitamina E della frutta secca e su tutte le altre buone cose presenti. E così ho pensato che potevamo inaugurare una nuova rubrica: "ricettine per mammine to be". Per goderci questi nove mesi specialissimi… ♡

PESTO DI BROCCOLETTI E PINOLI

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta
280 g di cimette di broccoletto
20 g di pinoli (più qualcuno per guarnire)
80 g di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Sbollenta le cimette di broccoletto in acqua salata per 5-6 minuti (oppure cuocile a vapore), poi raffreddale in acqua e ghiaccio per preservare il colore e fermare la cottura. Una volta raffreddate, scolale, mettile in un recipiente con l'olio, i pinoli, il parmigiano, il sale e poco pepe e frulla con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo versa il pesto in un'ampia bacinella, aggiungi la pasta e mescola bene. Decora con qualche pinolo tostato in un padellino antiaderente e servi subito.

lunedì 2 dicembre 2013

SUGO AL POMODORO (PICCANTE) DELLA MAMMA GIANNA

I sughi al pomodoro non sono mai abbastanza! Soprattutto quando si tratta di inventarne di tutti i colori per sfamare i più piccoli. Dopo la pomarola della mamma Gianna, vi propongo anche quest'altra versione (sempre della suddetta e di chi sennò?) da alternare all'altra a seconda di umore, necessità, voglia o ispirazione. Mio marito, sempre quello che non mangia niente nonché presidente onorario del club "Quelli che… La pappa NO!", le adora entrambe. Ed è tutto merito dei sughi al pomodoro della santa suocera se molti anni or sono i suoi piatti hanno assunto una colorazione, come dire, più decisa. Se l'ha fatto lui, possono farlo anche i vostri bambini. Provare per credere. E poi, mi raccomando, fatemi sapere! =D Questo sughetto è perfetto ed easy going anche per gli adulti, insomma ci mettete a tavola tutta la famiglia. Aggiungete o togliete il peperoncino a seconda dell'età dei figli e dei vostri gusti.

SUGO AL POMODORO (PICCANTE) DELLA MAMMA GIANNA

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla
500 g di pomodori san marzano maturi o pelati
1 peperoncino o più (facoltativo)
basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
350 g di pasta
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato

Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla. Rosolala in un tegame con olio extravergine d'oliva e il peperoncino fino a che non si colora leggermente. Lava e taglia a pezzi i pomodori. Aggiungi i pomodori e il basilico, sala e pepa. Cuoci senza coperchio per circa 40 minuti o fino a che non si addensa. Passa con il passatutto e aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condisci con il sugo al pomodoro. Cospargi con un abbondante mix di pecorino e parmigiano grattugiati e servi subito.

giovedì 21 novembre 2013

Pasta al forno con pomodoro e mozzarella di Bill

Chi mi segue da tempo sa che sono una delle poche foodblogger che non ha mai avuto una grande passione per Jamie Oliver. Intendiamoci non disprezzo la sua cucina, ma non ne faccio nemmeno un credo. Sono convinta che il mio mancato trasporto nei suoi confronti non sia dovuto alle sue ricette, quando alla sua persona. Dico ragazze, ma vi rendete conto cosa vuol dire avere accanto 24 ore su 24 uno come Jamie? C'è a testate i muri. Lui è un terremoto: sempre in movimento. Mi verrebbe voglia di riprenderlo ogni due per tre. Stai un po' fermo, metti a posto la farina, e butta 'sto sacchetto della nettezza, sistema la lavastoviglie, hai riletto le bozze del tuo ultimo libro?, sei stato a riprendere i figli a scuola? Li hai dimenticati? Ah, ecco. Sono nel cuore della sua signora che, oltre ad avere 4 figli piccoli dai nomi improponibili, deve badare anche a quello cresciutello. No, non fa per me. Decisamente meglio Bill Granger. Più rassicurante. Ed esotico. ;)

La pasta al forno con pomodoro e mozzarella, come avrete capito, è una sua ricetta. Adatta a grandi e piccini, si prepara in meno di un'ora. E il bello di questo piatto è che è poco impegnativo e versatile. Sentitevi liberi di aggiungere qualsiasi altro ingrediente che pensate possa sposarsi benone con la vostra idea di cena golosa. Bill, a differenza dello schizzato Jamie, vi lascerà fare... ;)

PASTA AL FORNO CON POMODORO E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone

cipolla piccola, affettata fine
1 spicchio d'aglio, tritato
1 carota, tagliata a dadini
1 gambo di sedano, tagliato a dadini
400 g di polpa di pomodoro in scatola
45 g di olive nere piccole, denocciolate
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato fresco
300 g di pasta corta
75 g di mozzarella fresca, spezzettata (io abbondo e faccio 150 g)

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Preriscalda il forno a 180° gradi. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-basso e cuoci la cipolla per 5 minuti o finché si sarà ammorbidita. Aggiungi l'aglio, la carota e il sedano e cuoci, mescolando, per altri 5 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro e porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungi le olive e mescola, condisci con sale e pepe e togli la casseruola dal fuoco. Condisci la pasta con la salsa al pomodoro e trasferiscila in una pirofila da forno. Cospargi con la mozzarella e cuoci in forno per 30 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e sfrigolante. La ricetta è tratta da "7 giorni in cucina" di Bill Granger, ed. Luxury Books.

lunedì 21 ottobre 2013

Pasta con crème fraîche, zucca e rosmarino

Sono giorni strani questi in cucina. Alterno momenti di grande pigrizia a picchi di creatività pazzesca. Per esperienza ho visto che non ha senso forzarsi quando la voglia scarseggia, meglio lasciar perdere e sfogliare quella rivista rimasta indietro... ;) In compenso se c'è l'ispirazione mi fiondo in cucina, annodo il grembiule, metto in moto il KA e mi destreggio tra bilance, verdura, farina e zucchero. Ieri, ad esempio, in un paio di ore ho cucinato tre piatti diversi. E di due di questi vorrei proprio parlarvi. Facciamo così, parto dal primo e concludo giovedì con il dessert. :) Adoro la zucca, soprattutto fatta sugo per la pasta. In questa stagione potrei mangiarne fino a diventare arancione! ;) Ieri ero alla ricerca di un sughetto nuovo e sfoglia sfoglia sono arrivata a questo. Così mentre la torta alle carote e mandorle lievitava in forno, il sugo sfriccicava in padella. Due ore perfette. Data la stagione, se siete in cerca d'ispirazione vi suggerisco di digitare "zucca" in "cerca nel blog" e troverete una decina di ricette sia dolci che salate che potrebbero tenervi compagnia. :)

PASTA CON CRÈME FRAÎCHE, ZUCCA E ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone

1 cucchiaio di olio d'oliva
4 cipolle novelle pelate e tagliate a fettine sottili
2 spicchi d'aglio pelati e schiacciati
250 ml di vino bianco
500 ml di crème fraîche + 2 cucchiai
300 g di zucca
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di rosmarino tritato
sale
pepe
pasta

Scalda l'olio in una padella e rosolaci le cipolle per 2 minuti. Aggiungi l'aglio, cuoci per 1 minuto, poi versa il vino bianco. Porta a ebollizione. Scalda 10 minuti a fuoco vivace. Quando il liquido si è ridotto della metà, versa la crème. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti senza coperchio, fino ad ottenere una salsa densa e morbida. Unisci la zucca sbucciata e grattugiata, copri e cuoci per 15 minuti. Incorpora 2 cucchiai di crème, la noce moscata e il rosmarino. Sala e pepa abbondantemente. Cuoci la pasta, scolala al dente e versala nel tegame con la salsa facendola saltare per un minutino. Servi subito. La ricetta è tratta da quel bel libro che è "Pasta & Sughi" di Jody Vassallo ed. Guido Tommasi Editore.

lunedì 19 agosto 2013

Pasta alle melanzane

Sfogliando il blog all'indietro, mi sono resa conto che era diverso tempo che non postavo un bel primo piatto. E siccome la pasta è sempre la pasta, eccoci qua. Tra i sughi per condire la pasta che preferisco ci sono indubbiamente quelli con le verdure. Inoltre d'estate mi piace fare una vera e propria scorta di melanzane, che personalmente adoro cucinate in qualsiasi modo. Quindi, ecco fatta la ricetta di oggi. :) Si tratta di un primo completo che non richiede molto tempo per essere preparato (calcolate mezz'ora o poco più), ma che risulta gustoso se gli ingredienti sono di prima qualità. Io ho usato pasta corta in questo caso, ma il sugo si sposa alla perfezione con le linguine. Provare per credere. ;)

PASTA ALLE MELANZANE

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta
2 melanzane piccole
300 g di pomodori maturi o "pelati"
2 spicchi d'aglio
basilico
peperoncino
olio d'oliva
sale
parmigiano o ricotta salata o pecorino

Lava le melanzane e tagliale a cubetti senza togliere la buccia. Mettile a spurgare con il sale grosso in un colino appoggiato su una scodella o nel lavello per un'ora. Trascorso questo tempo, lavale bene sotto l'acqua corrente e asciugale con della carta assorbente tamponandole. Saltale in un tegame con 3 cucchiai d'olio, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco moderato girando con un mestolo di legno in modo che non si attacchino. Tieni da parte. In un altro tegame metti 4 cucchiai d'olio, un peperoncino, i pomodori (se freschi, precedentemente lavati, sbucciati, puliti e tagliati a pezzettini), qualche foglia di basilico e il sale e cuoci a fuoco basso. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolala e condiscila in una zuppiera con la salsa di pomodoro e le melanzane. Gira bene e servi con il formaggio.

lunedì 27 maggio 2013

Pasta con asparagi, datterini e parmigiano

Farfalle con asparagi, datterini e parmigiano

Che tradotto significa: voglia estrema di picnic e giornate trascorse all'aria aperta. Passeggiando in montagna o pedalando nei boschi o lungofiume. E siccome sono convinta che questo sia un desiderio che accomuna molte di noi, dati i trascorsi bagnati, d'ora in poi ho intenzione di postare un bel po' di ricette che possano esservi utili proprio in quest'ottica. Vi pare una buona idea? :) E quindi, iniziamo con una pasta in insalata che ci sta proprio bene all'ora di pranzo dopo aver sgambettato in abbondanza. Una pasta fredda che è altrettanto perfetta per i pranzi in ufficio, dato che non richiede di essere scaldata. Ho preso spunto da "Picnic" di Isabel Brancq-Lepage di Guido Tommasi Editore, modificandola a mio gusto. Quindi, ecco qua la mia facilissima versione. Ah un'ultima cosa, se siete in cerca di spunti per i vostri picnic date un'occhiata qua, qua e qua. E non perdete i consigli alla fine della ricetta. Buona settimana a tutti!

PASTA CON ASPARAGI, DATTERINI E PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta (farfalle, pipe rigate,...)
40 asparagi
40 pomodorini datterini
100 g di parmigiano a scaglie
8 foglie di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Fai cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, come indicato sulla confezione. Scolala e passala velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Lava gli asparagi, elimina la parte finale del gambo e pela con il pelapatate la metà inferiore del gambo per renderli più morbidi. Cuoci a vapore per 15 minuti. Nel frattempo lava e asciuga i pomodorini e il basilico. Taglia i datterini in quattro e mettili in un'insalatiera capiente assieme al basilico. Taglia a scaglie il parmigiano e metti da parte. Quando gli asparagi saranno cotti, taglia le punte e il gambo in due o tre parti a seconda di come preferisci. Mettili nell'insalatiera. Aggiungi la pasta. Condisci con olio extravergine d'oliva, sale e pepe e le scaglie di parmigiano.

Consiglio n. 1: se prepari quest'insalata in anticipo, condiscila e aggiungi il parmigiano poco prima di partire per il picnic. Consiglio n. 2: profuma l'acqua di cottura della pasta con due foglie di basilico grandi. Consiglio n. 3: aggiungi dei cubetti di petto di pollo cotto e freddo o del prosciutto di Parma sfilacciato.

giovedì 16 maggio 2013

Il tempo degli asparagi (e della pasta)

Una donna che sa fare la pasta a regola d'arte ha un prestigio che resiste anche oggi a qualsiasi altro richiamo dei tempi.

(Sofia Loren, In cucina con amore, 1971)

PASTA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta
800 g di asparagi fini
1 spicchio d'aglio
80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano
sale
pepe

Lava gli asparagi ed elimina i gambi bianchi, taglia via le punte e taglia i gambi verdi facendoli lunghi circa 5 cm, infine, tagliali per il lungo in 2 o 4 a seconda di quanto sono grossi. In una padella antiaderente metti il burro e l'aglio intero e prima che prenda colore unisci gli asparagi, fai rosolare 5 minuti e poi bagna con 1/2 bicchiere di vino. Quando sarà ritirato bagna con dell'acqua bollente e del brodo vegetale (anche di dado), sala, pepa e prosegui la cottura finché gli asparagi non saranno cotti al dente (ci vorrà un quarto d'ora). Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e passala nella padella ad insaporirsi, aggiungi un po' di acqua di cottura, se fosse necessario. Servi caldi e cremosi con abbondante parmigiano grattugiato.

lunedì 13 maggio 2013

Carbonara di zucchine

Dopo una settimana di chiacchiere e comunicazioni, oggi ci rimettiamo ai fornelli. E lo facciamo con un bel piattone di pasta, capace di "fare casa" come niente al mondo. La ricetta di questa carbonara di zucchine è di mia mamma e mi piace vederla come un'alternativa vegetariana alla classicissima carbonara romana. Via la pancetta e benvenute zucchine. Da segnare se si hanno amici vegetariani, ma anche se si amano i primi con le verdurine. A me piace un sacco. :) Questa della foto è stata realizzata con la pasta corta, ma anche linguine, bavette o tagliatelline sarebbero perfette. Volendo, quando è stagione, si possono sostituire le zucchine con 4 carciofi tenere e tagliati a fettine sottili. Buona settimana a tutti!

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta
500 g di zucchine piccole
maggiorana (facoltativa)
1 uovo
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale
pepe
parmigiano o pecorino grattugiato

Taglia le zucchine a cubetti piccolissimi e fai rosolare in una padella con 5 cucchiai d'olio e l'aglio intero. Appena si saranno colorite unisci un po' di maggiorana tritata. In una zuppiera capace, sbatti l'uovo con 4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, quindi fai insaporire nella padella con le zucchine. Metti la pasta così condita nella zuppiera mescolando rapidamente e servi subito con altro formaggio e pepe.

lunedì 19 novembre 2012

Pasta con zucca e pomodoro

La zucca quest’anno me la sono proprio goduta. Mi è piaciuta moltissimo in versione quiche, con la pasta di castagne, al forno con sale e rosmarino secondo la celebre ricetta del mio collega Ezio e persino abbinata al pomodoro nella ricetta che vi presento oggi. Devo dirvi la verità, all’inizio era un po’ scettica in merito a questo primo piatto. Poi, invece, ho scoperto uno di quei classici piatti di pasta che, come dire… Fanno famiglia! Si tratta di un sugo che non richiede una lunga e impegnativa preparazione e che, quindi, potete tranquillamente preparare per mettere a tavola la vostra “banda” tornate da lavoro. Mentre la zucca cuoce, potete persino avvantaggiarvi apparecchiando, struccandovi e indossando la vostra tenuta casalinga. C’è qualcuno al mondo più multitasking delle donne? No, non credo proprio… ;)

PASTA CON ZUCCA E POMODORO

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta
500 g di zucca
200 g di pomodori maturi o pelati
1/2 cipolla
4 cucchiai di panna fresca liquida
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Elimina la buccia della zucca e taglia la polpa a dadini piuttosto piccoli. Falli rosolare in un tegame con la cipolla tritata e 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Dopo 10 minuti, unisci anche i pomodori e cuoci a fiamma bassa per circa 20 minuti. Sala e pepa. Cuoci la pasta, scolala al dente e versala nel tegame con la salsa. Bagna con i 4 cucchiai di panna, spolvera di parmigiano e falla saltare per 1 o 2 minuti. Mescola bene e servi con del pepe appena macinato.

lunedì 29 ottobre 2012

Pasta di castagne con zucca al forno

Pasta di farina di castagne con zucca al forno alla salvia

Praticamente, l'autunno in un piatto. Anzi, in un bel piattone di pasta. Se la sera arrivo a casa così stanca e spallata da non avere nemmeno fame, non si può certo dire la stessa cosa del pranzo. Soprattutto adesso che è arrivato il primo freddo... E cosa c'è di più saziante ed equilibrato di un primo piatto a base di verdure? Probabilmente niente.

Avevo questo pacco di penne di castagne, dono di mia suocera, dell'azienda biologica ticinese La Pinca e una gran curiosità di assaggiarle. L'idea era quella di accostarle ad un sugo semplice e verduroso e da qui è nata l'idea di abbinarle alla zucca. Buonerrime! Poi foto su instagram, pioggia di complimenti e richieste della ricetta e... Eccoci qua. Questa è proprio per voi, sempre nell'ottica di quella famosa serata da brrrrivido... ;) Ci leggiamo mercoledì!

PASTA DI CASTAGNE CON ZUCCA AL FORNO ALLA SALVIA

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca pesata mondata
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 mazzetto di salvia
400 g di pasta 50 g di pecorino
sale
pepe
zucchero

Scalda il forno a 200° gradi. Taglia la zucca a fette di circa 5 mm di spessore e mettile in una teglia foderata di carta forno con l'aglio. Condisci con sale, pepe, zucchero e la salvia. Irrora con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e inforna nella parte centrale del forno a 200° gradi per circa 25 minuti. Quando la zucca sarà cotta tagliala a bocconcini e conserva il sughetto di cottura. Cuoci la pasta come fai di solito. Scolala e condiscila con la zucca al forno alla salvia (eventualmente se dovesse sembrarti troppo asciutta aggiungi un po' d'olio extravergine d'oliva). Servi subito! Per la ricetta ho preso spunto da un numero della bellissima rivista svizzera Cucina di Stagione.

lunedì 11 aprile 2011

And the winner is...

Io odio volare. Ve l'ho mai detto? La ciliegina sulla torta l'ho avuta ieri sera...
"Signori e signore è il vostro comandante che vi parla". A questo punto voi pensate: "Abbiamo appena superato la Manica adesso mi dice quanti gradi ci sono a Londra e che tempo fa". No. Lui no. Il vostro comandante vi dice: "Abbiamo appena rilevato un piccolo guasto tecnico. Niente di grave, ma atterreremo a Stansted invece che London City".
'Azz.
Passa mezz'ora e voi state sempre sorvolando Londra by night (che già non volevate vedere dalla mattina). Allora pensate: "Porca vacca è il carrello. Non esce. Qualcuno vada nella stiva e lo cacci fuori di lì". Poi vi accorgete che l'aereo inizia ad abbassarsi. Visto che avete stampato la sacra sindone sul finestrino, perché siete spiaccicate lì da circa 45 minuti vedete la pista. E un camion dei vigili del fuoco. Anzi no, 2. Guarda un po', 3. Ne contate circa 10 più due ambulanze. Panico. Perdete 10 anni di vita e le pensate tutte. Atterrate. I vigili del fuoco vi circondano con i lampeggianti accessi e le sirene. E state lì così altri 15 minuti. E, caspita, non capite. Il giapponese davanti a voi ha stampato una seconda sacra sindone sul suo oblò. L'italiana fa conversazione con la vicina manco fossimo al bar, ma solo perché non ha capito una mazza. Il vostro comandante non parla più. Poi, i vigili del fuoco rimorchiano l'aereo e vi portano al sicuro. Dopo impiegate 2 ore per tornare a casa, ma questa è un'altra storia...
Erano i freni. Pare che ci fosse un problema ai freni. Non potevamo atterrare a London City, perché data la lunghezza della pista rischiavamo di finire nel Tamigi. Io odio volare.

Questa pasta alle verdure è stata la miglior scoperta culinaria dei miei 10 giorni fiorentini. La mamma me l'ha presentata così: "Faccio un sugo veloce e indolore, dato che dobbiamo fare in fretta". Io, che mi sono abituata alla mia versione londinese "veloce e indolore", sono rimasta estasiata. Ed ho anche capito che devo rivedere il significato di quei 2 termini... ;)

Ve lo consiglio, perché è gustoso e ricco di verdurine meravigliose. Un piatto completo e salutare. Evviva la mamma!

Sì Carolina, bellino il sughino e cavoli tuoi se devi stare a Londra. Ma il giveaway chi l'ha vinto?

Scorrete in fondo al post... ;D

PENNE ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone

350 g di penne
300 g di pomodori maturi
2 zucchine piccole
1 peperone giallo dolce
1 melanzana
1 cipolla piccola
basilico
olio extravergine dôliva
sale

Pulisci tutte le verdure. Taglia i peperoni a striscioline e gli zucchini e le melanzane (non sbucciate) a cubetti. In una padella capiente metti la cipolla tagliata finemente, le restanti verdure, i pomodori spezzettati e privi di semi e il basilico. Sala, aggiungi 6 cucchiai d'olio e cuoci a fuoco vivace finché le verdure non saranno cotte al dente.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Versa nella padella e saltala per un minuto. Servi subito.

venerdì 19 novembre 2010

Pasta con zucca, sedano e cipolla

Penne con zucca, sedano e cipolla bionda

Al 179 di Goswell Road è guerra.
Al 179 di Goswell Road è in corso un caso diplomatico tra stati. Considerando che in 7 appartamenti ci saranno circa 7 nazionalità differenti, capite che non è una cosa da poco.
Ma soprattutto, è guerra tra me e la ragazza indiana del piano terra. È guerra perché quando cucina lei lo sentiamo persino noi che siamo nella mansardinasuitettidilondra. Ma diciamo pure che "sentirlo" è un eufemismo. Più che altro sembra di averla in cucina assieme a te... È guerra perché quando cucino io l'odore di pomarola non arriva manco a quello del piano di sotto. Sarò mica da meno?!
Qualche sera fa, ho dovuto rinchiudere le giacche nella camera da letto nell'ala ovest del palazzo, perché pareva di nuotare in un mare di curry. Ed il problema è che per far sì che l'odore di curry se ne vada dalla rampa delle scale ci vogliono sì e no due giorni. Lei cucina curry una sera sì e una no.
Ieri l'altro commentavamo così... "Certo che in questo condominio non vola una mosca... Per forza le uccide tutte l'indiana con il suo curry".
Così ho ingaggiato una lotta. Devo trovare qualcosa che sovrasti il suo amato curry. Idee??? Le sto provando tutte: torte, biscotti, pasta, fritto, arrosto,... Niente. C'è solo una cosa che funziona. La zucca. O meglio, la vellutata di zucca.
L'altra sera ho toccato il cielo con un dito quando rincasando dall'università Matteo mi ha detto: "Caspita, ma non si può andare avanti così! C'è un puzzo tremendo per le scale! Ma io vorrei sapere che c* cucina... Silenzio... Ah no, sei tu...".
And the winner is Miss Semplicementeeee Pepeeee Rosaaaa!!! So' soddisfazioni... ;)

Questo piatto di pasta (che non batte il curry manco se lo preghi in ginocchio) è diventato il mio must autunnale. Semplice e veloce si prepara in un batter d'occhio. Non delude mai e fa proseliti grazie alla semplice bontà di pochissimi ingredienti.

PASTA CON ZUCCA, SEDANO E CIPOLLA

Ingredienti per 2 persone:

50 g di cipolla bionda tritata finemente
30 g di sedano affettato finemente
140 g di polpa di zucca tagliata a cubetti piccoli
un rametto di rosmarino
olio
sale
pepe
parmigiano (per servire)

In una padella fai appassire la cipolla e il sedano con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungi la zucca e il rosmarino, sala e pepa. Cuoci per circa 20 minuti sempre a fiamma bassa.

Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente salata. Una volta cotta, scolala e saltala in padella per un minuto. Servi subito cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato fresco.

lunedì 8 novembre 2010

La pomarola della mamma Gianna!

Eccoci qua! A grande richiesta (giuro!!!) arriva il secondo appuntamento con "Quelli che... La pappa NO!". Prima di raccontarvi qualcosina sulla ricetta odierna, vorrei ringraziare sia tutte quelle persone che hanno accolto con tantissimo entusiasmo (non me l'aspettavo proprio...) questa rubrica dedicata ai più piccini, sia quelle che mi hanno mandato via mail le loro ricette di famiglia. Quindi, grazie, grazie e ancora grazie! :)

Cosa abbiamo oggi? Un grande classico: il sugo al pomodoro. Sì, ma non è un sughetto qualunque. Anzi, è specialissimo. Si tratta della pomarola della mia mamma! Sì, quella Gianna del titolo è proprio la mia Mami.
La sua pomarola è famosa per aver sfamato e per essere piaciuta a grandi (Matteo) e piccini (io e cugine varie) incredibilmente capricciosi. In una sola parola: è magica. Io l'adoro e la cerco spesso quando torno a casa.
Inoltre, si tratta anche di un sughetto furbo. Sì, perché contiene una serie di sane verdurine che altrimenti i sopracitati soggetti non avrebbero mai mangiato. E da bimba schizzinosa quale ero, posso assicurarvi che non si percepiscono minimamente. Quindi non correte nessun rischio di essere sgamate! ;)
Con questi ingredienti vi verrà una bella dose di pomarola che potete conservare in frigo per qualche giorno per rimediare ad una serata svogliata di quelle "uffa, e stasera che si mangia?".

Come alcune di voi sanno, ho pensato di aggiungere i nomi di quei bambini ai quali sono piaciute le ricette cucinate per questa rubrica. Per adesso, scorrendo l'indice delle ricette per i più piccoli, troverete Matilde e Lorenzo che hanno mangiato di gusto le famose stelline.
Se avete voglia di comunicarmelo, mi farebbe davvero piacere sapere se i vostri figli hanno gradito e poter aggiungere i loro nomi. Diventerebbe tutto ancora più interattivo e "nostro"! E Bismama e Second?!?! Correte di là per scoprirlo!
Con "Quelli che... La pappa NO!" ci vediamo lunedì 22 novembre!

POMAROLA DELLA MAMMA GIANNA

Ingredienti:

1 cipolla rossa media
1 - 2 costole di sedano
1 carota
600 g di pomodori Piccadilly o San Marzano (dipende dalle stagioni)
una manciatina di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

In una pentola versa un po' d'olio (come quantità calcola di dover ricoprire il fondo della pentola senza esagerare). Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota e mettili nella pentola. Fai rosolare per 15 minuti a fuoco basso e pentola scoperta, mescolando di tanto in tanto.

Lava bene i pomodori e falli a pezzetti. Aggiungili alle altre verdure. Lava il basilico e aggiungilo al resto. Sala e pepa. Fai cuocere per un'ora circa a fuoco basso e pentola scoperta.

Una volta cotta, passarla al setaccio. Questo serve a renderla cremosa e ad eliminare bucce e semini che possono risultare fastidiosi.

Quando avrai ottenuto una purea omogenea, rimettila sul fuoco. A questo punto aggiusta di sale e pepe e aggiungi un goccio d'olio. Fai riprendere il bollore e spegni.

Al momento di condire la pasta con questo sugo, ti suggerisco di aggiungere un pezzetto di burro alla pomarola (la rende speciale!) e di dare una bella spolverata di parmigiano.

L'archivio di Semplicemente Pepe Rosa scoppia di ricette! :) Dato che non mi piace trascinarle troppo "per le lunghe" (nel senso che non ho la pazienza di aspettare!), ho pensato di aggiungere un appuntamento in più alla settimana. Quindi per qualche settimana, cercando di non venirci a noia, ci vedremo il lunedì, il mercoledì e il venerdì. Spero che non vi dispiaccia!

giovedì 14 ottobre 2010

Pasta: we love you!

179, Goswell Road.

Nella palazzina che corrisponde a questo indirizzo ci sono 7 appartamenti.

All'ultimo piano (lamansardinasuitettidilondra ndr) abitiamo noi. Per entrare in casa li attraversiamo tutti, scalino dopo scalino. A qualsiasi ora.

Una delle ragazze (pettegola!) che lavorano all'agenzia che ci ha affittato la casa mi aveva raccontato che sotto di noi abita un French banker, in un altro flat una young career woman, e al pian terreno two guys. Più uno spauruto gruppetto di gente non pervenuta.

Le bollette accumulate in fondo alle scale sono quelle di almeno una cinquantina di condomini diversi, manco fossimo a Manhattan. Ma in tutto questo regna il silenzio più assoluto. Il 179 di Goswell Road è un condominio fantasma o una casa georgiana per false identità. Siamo qua da un mese e non abbiamo mai incontrato nessuno né sentito o anche solo vagamente percepito un'animuccia. Passi per il French banker o la young career woman, ma io i two guys ero davvero convinta che si sarebbero sentiti! Nulla. L'unica cosa che mi fa pensare che almeno qualcuno ci sia, sono gli odori che sprigionano le varie cucine. Il pianterreno è stato soprannominato "il regno della salsiccia", il 1° piano è quello "dell'uovo fritto ad ogni ora", il 2° è quello del "ci vado pesante con il curry because I love it so much", poi ce n'è uno insipido ed, infine c'è il nostro, quello del "butta la pasta che sto salendo le scale e c'ho una gran fame!".

Che dite sarà per questo che gli altri ci evitano accuratamente? ;)

La ricetta di questo piatto leggero, easy e saporito è tratta dal numero di agosto de "La Cucina del Corriere". Vi consiglio di provarla, perché è sorprendentemente buona e semplice.

FARFALLE CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

300 g di farfalle
160 g di zucchine
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
1 cucchiaino di stimmi di zafferano
1 spicchio d'aglio
timo
olio extravergine d'oliva
sale

Metti metà dello zafferano in ammollo in una ciotolina d'acqua calda. Monda e affetta le zucchine. Sbuccia l'aglio, fallo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, poi eliminalo e versa nella padella le zucchine, sala e dopo 3-4 minuti unisci lo zafferano in ammollo e la sua acqua. Cuoci per 10 minuti a fiamma medio-bassa.

Nel frattempo cuoci la pasta in acqua bollente salata, poi mescola alle zucchine con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servi subito cospargendo con qualche rametto di timo, parmigiano e il restante zafferano sbriciolato.

Pesto di olive verdi

Pesto di pomodori secchi

Pesto di broccoletti e pinoli

SUGO AL POMODORO (PICCANTE) DELLA MAMMA GIANNA

Pasta al forno con pomodoro e mozzarella di Bill

Pasta con crème fraîche, zucca e rosmarino

Pasta alle melanzane

Pasta con asparagi, datterini e parmigiano

Il tempo degli asparagi (e della pasta)

Carbonara di zucchine

Pasta con zucca e pomodoro

Pasta di castagne con zucca al forno

And the winner is...

Pasta con zucca, sedano e cipolla

La pomarola della mamma Gianna!

Pasta: we love you!

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