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venerdì 25 settembre 2009

Cosy Autumn...


Vi lascio un saluto breve e veloce...
Me ne vado qualche giorno al mare con la mia mamma a godere di questo autunno così magico.
A vedere gli stabilimenti balneari chiudere i battenti e prepararsi così al lungo letargo invernale,


e a guardare il mare che gioca con la sabbia creando suggestivi disegni per chi come noi ama fare lunghe passeggiate in spiaggia...


My autumn is so cosy...

martedì 22 settembre 2009

Torta salata con melanzane e zucchine



A casa mia vengono sfornate torte salate in gran quantità. Ci piacciono soprattutto quelle con le verdure che, con un'insalatina, rappresentano un pasto completo, sano e appetitoso.
A me diverte moltissimo prepararle, forse perché sempre di torte si tratta... ;) Proprio per questo motivo, ho preferito fare la pasta brisée in casa. Tutte le volte che la preparo ne faccio una dose doppia cosicché posso surgelarne metà per i momenti di emergenza. La pasta surgelata si conserva senza difficoltà nel congelatore per circa 6 mesi. Ma per questioni di praticità sappiate che potete sostituirla con una già pronta che si trova in vendita al supermercato.
Questa versione è nata per caso, aggiungendo e sottraendo ingredienti da diverse ricette. Il risultato ci è piaciuto così tanto che ho deciso di trascriverla su un foglietto per poterla postare in seguito. Ed eccola qua...

Ingredienti per una torta dal diametro di 26 cm
Per la pasta brisée
250 g di farina
125 g di burro, a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti
5 g di sale
50 ml d'acqua
1 tuorlo
(oppure una confezione di pasta brisée da 250 g)

Per la torta salata
7 zucchine piccole
5 melanzane piccole
3 uova
100 ml di panna fresca liquida
1 spicchio d'aglio
basilico
olio
sale
pepe
burro per lo stampo

Prepara la pasta brisée.
Setaccia la farina sul piano di lavoro. Versa il sale nell'acqua e scioglilo. Disponi la farina a fontana, poni nella cavità centrale il burro e impasta con la punta delle dita.
Forma una palla con la pasta, poi crea una nuova cavità in cui versare il tuorlo e l'acqua con il sale. Lavora rapidamente l'impasto, arrotolalo formando una palla, avvolgi nella pellicola e poni in fresco per circa 1 ora.
Prepara la torta salata.
Nel frattempo pulisci le melanzane, tagliale a dadini e mettile in un colapasta. Cospargile di sale grosso e lascia riposare per un'ora circa.
Lava le zucchine, tagliale a rondelle e cuocile in padella con un po' d'olio e con uno spicchio d'aglio finché saranno dorate. Dopo, elimina l'aglio e metti le zucchine su un foglio di carta assorbente ad asciugare.
Successivamente sciacqua le melanzane e asciugale tamponando. Cuoci in padella finché saranno dorate (come hai fatto con le zucchine).
Stendi la pasta brisée in uno stampo da crostata (precedentemente imburrato e infarinato) e cuoci in bianco a 180° gradi per 15 minuti.
Nel frattempo sbatti le uova, aggiungi la panna e aggiusta con il sale e il pepe.
Togli la base della torta dal forno. Distendi sopra le melanzane e le zucchine, spargi un po' di basilico e versa dentro il composto a base di uova.
Inforna a 180° gradi per 30 minuti circa.
Servi fredda, accompagnata da un'insalata.

venerdì 18 settembre 2009

Scusate, avrei una domanda...



Sì, in effetti avrei una domanda da farvi...
Ma secondo voi i cake (sia dolci che salati) li ha inventati Ilona Chovancova?
Mi spiego meglio... Prima che lei scrivesse il suo fantastico libro (pubblicato nel 2006) di cui Mister Cake è il protagonista indiscusso, voi avevate mai sentito parlare di questo cake? Io sinceramente non me lo ricordo. Però credo che se qualcuno mi avesse detto "ho fatto un cake", io avrei pensato "ma perché non la smetti di fare il fenomeno e non lo chiami dolce!?"...
Poi, fortunatamente ci ha pensato Ilona... ;)

Cake con fichi e prosciutto crudo

Ingredienti
180 g di farina
3 uova
10 cl di latte parzialmente scremato
10 cl di olio vegetale
100 g di gruyère grattugiato
200 g di fichi freschi
100 g di prosciutto crudo
1 bustina di lievito
sale
pepe

Scalda il forno a 180° gradi.
Taglia i fichi a pezzetti e, con le mani, sfilaccia il prosciutto.
Imburra e infarina uno stampo classico da cake.
In un'insalatiera, sbatti leggermente le uova con l'olio e il latte. Aggiungi la farina, il gruyère, i fichi e il prosciutto. Sala e pepa. Mescola e incorpora delicatamente il lievito. Versa l'impasto nello stampo e inforna subito.
Cuoci per circa 50 minuti. Lascia raffreddare il cake prima di sformare.

La ricetta è tratta da "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova, ed. Guido Tommasi Editore

lunedì 14 settembre 2009

Schiacciata con l'uva





"L'è collo zucchero, l'è coll'uva, l'è coll'olio!".
È così che in passato i venditori di questo dolce pubblicizzavano il loro prodotto esposto sui banchi del mercato rionale...
La schiacciata con l'uva è un dolce fiorentino e chiantigiano che nei mesi di settembre e ottobre viene preparato in tutti i forni e le pasticcerie di Firenze.
Si tratta di un dolce di origine povera, che un tempo veniva preparato nel periodo della vendemmia per le sagre contadine. Le sue modeste origini sono ben visibili nella semplicità degli ingredienti utilizzati: pasta di pane, zucchero, olio d'oliva e uva nera. Riguardo a quest'ultima, la tradizione vuole che si usi la varietà canaiolo, la quale presenta chicchi piccoli e con molti semi (si trattava di un tipo di uva di qualità inferiore, poco adatto alla vinificazione).
Negli anni passati le versioni della schiacciata erano appunto alquanto pesanti: molta pasta e poca uva. Col passare degli anni le ricette si sono decisamente ingentilite.

Ingredienti per 6 persone
350 g di farina "0"
25 g di lievito di birra
8 cucchiai colmi di zucchero
1 kg di chicchi d'uva nera
8 cucchiai di olio d'oliva

Preriscalda il forno a 180° gradi.
Sciogli il lievito con mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
In una zuppiera metti la farina, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero, l'acqua con il lievito sciolto e un pizzico di sale.
Impasta bene e fai lievitare per circa un'ora in un luogo asciutto.
Spargi un po' di farina su un piano da lavoro, stendi la pasta in una sfoglia molto sottile con la forma della teglia (tipica è quella rettangolare o quadrata).
Ungi con un po' d'olio la teglia e rivestila con la pasta, lasciando la parte eccedente fuori dai bordi. Distribuisci sopra 700 g di chicchi d'uva nera (lavati e asciugati), cospargi con 2 cucchiai di zucchero e 2 d'olio.
Ripiega sull'uva la pasta eccedente in modo da coprirla quasi del tutto e sopra metti l'uva restante, 2 cucchiai d'olio e 2 di zucchero.
Inforna a 180° gradi per circa 50 minuti.
Va gustata rigorosamente fredda per far sì che lo zucchero si fonda con quello dell'uva e la schiacciata assuma così il suo inconfondibile sapore...

giovedì 10 settembre 2009

Mattine settembrine



Sono tornate le prime mattine fresche...
È bello riscoprire il piacere del voler restare a letto ancora un attimino che con l'estate e il caldo si era assopito e rintanato chissà dove...
Quando entra una fresca brezza dalla finestra aperta, il pigiama estivo diventa improvvisamente insufficiente e il piumone torna ad essere benvoluto.
Stamani latte caldo alla vaniglia con torta allo yogurt e zucchero di canna...
Buona giornata a tutti voi!


Torta allo yogurt e zucchero di canna profumata all'arancia

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro
100 g di burro morbido tagliato a dadini
300 g di farina
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata
1 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero di canna grezzo
2 uova
120 g di yogurt greco cremoso (io ho utilizzato 150 g di yogurt al naturale)
1 cucchiaino di vaniglia liquida

Scalda il forno a 180° gradi. Imburra e infarina leggermente lo stampo.
Lava l'arancia, asciugala e grattugia la scorza.
Versa la farina e il lievito in una ciotola, mescola e aggiungi la scorza d'arancia.
Metti lo zucchero e il burro a dadini in una ciotola capiente, mescola con cura e incorpora le uova, lo yogurt e la vaniglia liquida.
Versa a pioggia il composto di farina nella ciotola continuando a mescolare e versa nello stampo, livellandone la superficie con una spatola.
Metti in forno a 180° gradi per 30 minuti sorvegliando attentamente la cottura: se la superficie della torta tendesse a scurirsi, coprila con un foglio di di carta da forno.
Lascia raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo.
Puoi servire questa torta accompagnandola con yogurt cremoso molto freddo.


Latte caldo alla vaniglia

Ingredienti per 2 persone
1/2 baccello di vaniglia
300 ml di latte

Taglia il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e asporta i semini che si trovano all'interno con la punta di un coltellino.
Metti il baccello di vaniglia e i semini in una casseruola con il fondo spesso, versa il latte e fai scaldare dolcemente il tutto portando al punto di ebollizione.
Allontana dal fuoco, copri e lascia in infusione per 10 minuti.
Elimina il baccello di vaniglia dalla casseruola e servi.


Entrambe le ricette sono tratte da "Delizie di latte" di L. e G. Laurendon, ed. Guido Tommasi Editore

lunedì 7 settembre 2009

Fichi zuccherini e manine appiccicose...



I fichi mi portano sempre indietro con la mente...
E così ritorno alle vacanze estive della mia infanzia. Un bel periodo, trascorso all'interno del Parco dell'Uccellina, e più precisamente in una piccola, incontaminata e selvaggia baietta chiamata Cala di Forno.
Là, vicino a casa, c'era un grande fico. Mia sorella ed io eravamo capaci di mangiare un'incredibile quantità dei suoi frutti. Ci piacevano da morire ed avevano il sapore di quella libertà che solo le vacanze estive riescono a dare ad un bambino...
Libertà assoluta, caldo torrido, canto delle cicale in sottofondo, raggi di sole che filtrano tra i rami dei pini marittimi, fichi zuccherini, mani appiccicose, piedi e sandalini impolverati, risate, litigi,... Ah, la spensieratezza dell'infanzia!

La ricetta base di questa confettura è dell'inimitabile Tuki, e l'ho ripresa da qui. Io ho aggiunto le mandorle, perché mi sembrava che potessero starci bene, ed in effetti non mi sbagliavo...

Confettura di fichi e mandorle

Ingredienti
1 kg di fichi
500 g di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
mandorle qb

Versa lo zucchero, l'acqua e i fichi in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fiamma dolce mescolando bene ogni tanto. Lascia sobbollire per circa 30 minuti e con una schiumarola elimina la schiuma che si sarà formata in superficie.
Successivamente con il frullatore ad immersione riduci ad una purea liscia.
Verifica che la marmellata sia pronta lasciandone cadere un cucchiaino su un piatto. Se inclinando leggermente il piatto la marmellata non scivola via, ma si attacca vuol dire che è pronta. Se invece ciò non succede rimettila ancora per qualche minuto sul fuoco.
Versa nei vasetti sterilizzati caldi alternando con qualche mandorla (io ho calcolato 6-8 mandorle a vasetto) e chiudi bene. Capovolgi i vasetti, coprili con un asciugapiatti e lasciali raffreddare (così si creerà il sottovuoto).

giovedì 3 settembre 2009

Torta di mele e more profumata alla cannella



Anche questa ricetta è tratta da uno dei ricettari di "Books for Cooks".
Uh, quante ricettine che sono contenute in quei libri vorrei rifare...
Credo che d'ora in poi ve ne toccheranno molte! ;) Siete pronte?

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Per la torta
250 g di farina "00"
250 g di burro ammorbidito
250 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
4 uova (sbattute)
la buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale

Per la frutta
2 mele (tagliate a pezzetti piccoli)
250 g di more
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

Accendi il forno a 180° gradi. Imburra e infarina uno stampo dal diametro di 24 cm.
Mescola la farina, il lievito in polvere e il pizzico di sale. Sbatti il burro, lo zucchero e la scorza di limone insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova un po' alla volta, il succo di limone e la farina e mescola bene.
A questo punto versa 2/3 del composto nello stampo.
In una ciotola mescola bene le mele, le more, un cucchiaio di zucchero e la cannella. Spargi la frutta sopra al composto versato nella teglia e cospargi con il rimanente composto di farina. Non c'è bisogno di coprire totalmente la frutta, anzi la torta è più carina se compare un po' di frutta in qua e là.
Inforna e cuoci a 180° gradi per circa un'ora. Lascia raffreddare nello stampo e sforma solamente dopo che si sarà completamente raffreddata.
Servi tiepido o a temperatura ambiente come accompagnamento ad un buon tè.

Questa ricetta è tratta da "Favorite Recipes from Books 4, 5 & 6" di Books for Cooks.

martedì 1 settembre 2009

Caro settembre...





Settembre è il mese dei buoni propositi, del risveglio della città e della ripresa dei suoi ritmi frenetici, della scelta dei quaderni e del diario, dell'inizio di nuove avventure, della sveglia presto la mattina, del maglioncino la sera, e del compleanno della mia sorellina...
Buon rientro a tutti voi!


Gelato di fichi

Ingredienti per 4 persone
300 g di polpa di fichi (maturi e succosi)
150 g di latte
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Sbuccia i fichi, metti la polpa nel frullatore assieme al succo di limone e frulla fino ad ottenere una purea. Unisci il latte e lo zucchero e amalgama il tutto mescolando bene.
A questo punto versa il composto nella gelatiera e lavoralo secondo le istruzioni.

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