ETON MESS (noun uncountable): it is a dessert consisting of a mixture of strawberries, pieces of meringue, and cream, which is traditionally served at Eton College's annual cricket game against students of Winchester College.

MADEIRA CAKE (noun, uncountable and countable): a kind of plain yellow cake. The cake got its name from the nineteenth-century tradition of serving it with a glass of Madeira or other sweet wine.

Fiori ovunque in casa semplicemente pepe rosa: nei vasi, sui vestiti da lasciar svolazzare spensierati al vento e persino su piccoli stampi da cake in carta. Sono quasi pronta per dare il giusto benvenuto all'estate... E voi? :) La ricetta è tratta da "Tea at Fortnum and Mason".

Quanti pudding esistono? Probabilmente centinaia! Ogni signora inglese ha la sua ricetta ed ogni ricetta è adatta ad una determinata stagione o situazione. Esiste il Christmas pudding, lo Yorkshire pudding, il summer pudding e così via... Quello che vi propongo oggi è un dessert candido, cosy, semplice e rassicurante. Un vero e proprio comfort food. Una dolcissima coccola. ♡

Anche la ricetta odierna è tratta da "In the Mood for Food" di Jo Pratt. E come racconta la bella biondina inglese: "Si tratta di un pudding di riso cotto sul gas, che tende ad essere più cremoso di quello cotto in forno, poiché mescolando durante la cottura si demolisce l'amido dei chicchi di riso. Un ciuffo di panna prima di servirlo lo completa perfettamente, ma se vuoi peccare davvero, aggiungi della crema". A voi la scelta! :)

La Victoria Sponge è diventata una delle nostre torte preferite. Eccezionale nella sua semplicissima bontà. Se siete in vena di strafare, potrebbe essere un'ottima idea fare uno strato di panna montata fresca sopra quello di marmellata di fragole (come detto sopra)... ;)

Solitamente la torta si prepara cuocendo l'impasto in due stampi separati della stessa dimensione. Una volta fredda si spalma la marmellata e la panna su una delle due torte e con l'altra si chiude. Non avendo due stampi mi sono organizzata diversamente: ho messo tutto il composto in uno stampo. Una volta fredda, ho tagliato la torta a metà e l'ho farcita. Facendola in due stampi viene sicuramente più carina... La mia, una volta sfornata, ha sfoggiato una gobbetta non da poco che non si addice molto ad una vera signora! ;)

La ricetta è tratta da un librino favoloso sul quale vorrei spendere due parole. "Tea at Fortnum & Mason" è stato un graditissimo regalo di compleanno da parte di Chiara che era a conoscenza del mio corteggiamento nei confronti di costui... Si tratta di un piccola guida per l'afternoon tea, ma quello vero. Quello posh di Fortnum & Mason.

Credo che il curd, assieme agli scones e al crumble, abbia raggiunto livelli di notorietà notevoli. Sono sicuramente tra le ricette inglesi più conosciute e riprodotte da chiunque e ovunque. Quindi, non starò qui a raccontarvi di cosa si tratta... Però mi sento in dovere di dirvi che c'è ricetta e ricetta. E c'è pure una grande differenza tra ricetta e ricetta. Praticamente un abisso.
Il mio primo approccio con questa preparazione era avvenuto, tramite Donna Hay, con un orange curd. Un disastro vero e proprio. Troppo burroso, troppo "uovoso". Nel tentativo di smaltire il fiasco colossale avevo deciso che il curd non faceva per me.
Poi sono arrivata qua. E una delle cose che apprezzo di più di un'esperienza del genere è che ti obbliga a metterti in gioco. Così, quelle che erano certezze e approcci interiorizzati nel corso degli anni sono crollati di colpo per lasciare spazio a nuove consapevolezze. Ovviamente si tratta di un discorso che vale soprattutto per le questioni serie, ma mette in atto un cambiamento tale che non può non sconfinare in ogni ambito. Anche in uno semplice come la cucina...
E così è stato per il curd. La seconda possibilità è arrivata con Nigella e il suo libro "Delizie Divine", ed. Luxury Books. La Nigellona nazional popolare propone 3 differenti curd (mirtilli rossi, lime e frutto della passione) nel suo manuale. Dato il periodo e la sovrabbondanza che abbiamo da queste parti di frutti della passione, ho deciso che quello sarebbe stato la mia rivincita. E così è stato, perché la ricetta in questione è incredibilmente buona ed equilibrata.
Il mio consiglio è: volete buttarvi nella cucina tradizionale anglosassone? Fatelo, ma con criterio! A parer mio, andate sul sicuro con Nigella e Jamie.

Ma cosa ci faccio poi con il passion fruit curd? È semplice, puoi:

• spalmarlo sul pane fresco
• servirlo con dei pancake
• utilizzarlo per riempire una base di pasta frolla (cotta precedentemente) di una crostata
• farcire torte, cake e muffin (in particolare al cioccolato)
• mangiarlo a cucchiate in quei momenti in cui ci vuole un bel barattolino calorico in cui affogare felicemente

CRUMBLE (noun uncountable): a sweet dish of fruit covered with a dry mixture of flour, butter and sugar and baked.

Ecco qua un altro grande classico della cucina inglese. Il crumble con la C maiuscola sarebbe quello con sole mele servito con una pallina di gelato alla vaniglia. Io ho pensato di proporvi questa variante per cambiare un po' e dare un piccolo tocco di originalità a quello che per me è forse il comfort food per eccellenza. 

In più aggiungeteci che qua siamo in piena stagione cranberries che più o meno sogno di trovare e comprare da questi tempi. Prima di Londra avevo avuto modo di assaggiarli solamente come frutta secca, ma quest'anno mi sono davvero tolta la voglia! Si tratta di piccoli frutti croccanti e leggermente aspri di un bellissimo color rosso intenso. Gli inglesi li adorano e vengono usati soprattutto per fare le salse di accompagnamento alla carne durante i pranzi e le cene del periodo natalizio.

Come avrete ormai capito, per questa ricetta ho preso spunto da Béa. In realtà, a parte l'accoppiata mela/cranberry, ho realizzato un semplicissimo crumble. Il risultato è un dolce al cucchiaio davvero speciale, dove il sapore aspro dei cranberries si sposa a meraviglia con la dolcezza delle mele. E visto che anche l'occhio vuole la sua parte, il tutto assume un bel colore rosato... :)

SHORTBREAD (noun, uncountable): a hard, sweet biscuit made with a lot of butter.

SCONE (noun, countable): a small round cake, sometimes containing dried fruit, which is usually eaten with butter.

Ogni mese una "English lesson". Ogni mese una ricetta tipicamente inglese. 10 months, 10 British recipes.

Avrei pensato una nuova rubrica per questo anno tutto londinese... Per mostravi che ci sono alcune ricette inglesi che meritano davvero di essere conosciute. Troverete i grandi classici, ma anche qualcosa di un po' meno tradizionale... Che dite, vi piace? Iniziamo?

La primissima ricetta non potevano non essere loro: gli scones! Io li adoro e sono il mio accompagnamento preferito ad una buona tazza di tè. Tagliati a metà, riempiti con clotted cream and jam, a parer mio, sono qualcosa di unico... :) 

Ne esistono infinite varietà e possono essere declinati in versione dolce o salata. Inoltre, sono semplicissimi nell'esecuzione se si seguono alcuni banali trucchetti.

La ricetta che vi propongo è fenomenale. Otterrete scones perfetti nel sapore, nella consistenza e nell'aspetto. È una mia creazione? Magari! No, ma è una garanzia con la G maiuscola. È della burrosa Nigella Lawson ed è tratta da "Delizie divine. Come diventare una dea in cucina", ed. Luxury Books.