Visto che mantengo sempre le promesse? ;)
Buon pesto a tutti!
PESTO DI OLIVE VERDI
Ingredienti per 4 persone
- 50 g di pinoli tostati
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di foglie di basilico freschissimo
- 50 g di parmigiano fresco
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 50 g di olive verdi snocciolate
In un robot frulla i pinoli, l'aglio, il basilico, il parmigiano e le olive fino ad ottenere un composto omogeneo. Oppure, se sei una romanticona, puoi sempre schiacciarli in un mortaio. Trasferisci il composto in un'insalatiera, poi incorpora l'olio poco a poco. Se non lo utilizzi subito, conserva il pesto in un recipiente ermetico chiuso coperto di olio per evitare che si rovini. Cuoci la pasta al dente e condiscila con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servi subito!
