Semplicemente Pepe Rosa: Fingerfood

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lunedì 27 gennaio 2014

I coccoli!

Non esiste toscano che non sappia cosa sono i coccoli (altrimenti che toscano sei???). Ma per tutti gli altri la questione non è per niente ovvia. Si tratta di palline di simil pasta di pane fritte. I coccoli sono una tipica pietanza servita come antipasto accompagnata con stracchino e prosciutto crudo toscano. Oggi, purtroppo, si trovano in pochissimi ristoranti e quelli che li sanno fare davvero bene sono ancora meno. I miei genitori, però, raccontano che quando erano giovani i coccoli si trovavano facilmente nei chioschetti o nelle mitiche friggitorie che offrivano come finger food o street food (sai che invenzione quella di chiamarli così almeno 30 anni dopo!): fettine sottili di polenta fritte, frittelle di riso, bomboloni e, ovviamente, coccoli. Te li avvolgevano in un cono di carta gialla et voilà! Oggi le friggitorie sono completamente sparite, ma i coccoli si possono preparare facilmente in casa. Ecco qua la mia ricetta. Perché come dice mia nonna Armida: "Fritta l'è bona anche una ciabatta!".

COCCOLI

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina
30 g di lievito di birra fresco
40 g di burro (o strutto)
1 bicchiere di latte (o bodo)
sale
olio per friggere

Sciogli il lievito nel latte tiepido (o nel brodo) e versalo al centro della farina che avrai disposto a fontana. Aggiungi il burro (o lo strutto), un pizzico di sale e impasta bene fino ad ottenere un composto morbido tipo pasta di pane. Fai una palla e lascia lievitare per un paio d'ore. Prendi dei pezzettini di pasta con le mani e forma delle palline di circa 2 cm di diametro. Friggile in abbondante olio bollente. Servi caldissimi e cosparsi di sale con affettati e stracchino.

lunedì 4 novembre 2013

"Pizza" sottile con stracchino

"Pizza" sottilissima con lo stracchino e buon appetito!

Ecco un'altra ricettina jolly, di quelle da tirare fuori dal forno con la stessa abilità con cui il mago sforna conigli bianchi dal suo cilindro magico. La chiamiamo "pizza", ma leggendo ingredienti e procedimento vi renderete conto che non è una vera e propria pizza. Fatto sta che è ideale come antipasto, aperitivo, fingerfood o merenda e incontra i gusti di grandi e piccini grazie ad un sapore semplice e delicato. Le dosi della pasta sono per due basi. Il mio suggerimento è di surgelare la metà che non usate, dopo averla impastata, per le situazioni d'emergenza. Vi farà comodo, fidatevi. ;)

"PIZZA" SOTTILE CON STRACCHINO

Ingredienti per 8 o 4 persone (dipende dall'uso che ne fate)

Pasta

185 ml di acqua tiepida
12 g di lievito fresco
1/2 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
300 g di farina per pane

Copertura

250 g di stracchino
170 ml di latte
1 cucchiaio d'olio d'oliva

Prepara la pasta: metti l'acqua, il lievito, il miele e l'olio in una terrina con un pugno di farina. Mescola con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti finché si gonfia e si forma la schiuma sulla superficie. Aggiungi il resto della farina e mezzo cucchiaino di sale. Mescola bene con le mani )sarà molto molle, ma cerca di lavorarla senza aggiungere altra farina). Se è troppo molle per essere impastata sul piano da lavoro, lavorala nella terrina per qualche minuto finché comincia a essere elastica. Copri la terrina con della pellicola alimentare e lasciala in un posto caldo lontano da correnti d'aria per un'ora e mezzo circa, finché la pasta è ben lievitata. Scalda il forno al massimo. Spennella con un po' d'olio una teglia da forno. Schiaccia la pasta per appiattirla e divideva a metà per fare due basi (una puoi surgelarla). Stendi la pasta con delicatezza nella teglia in modo da ottenere una base sottile e di spessore uniforme. Se non riesci a tirarla facilmente, lasciala riposare 5 minuti e poi tirala delicatamente con il palmo delle mani partendo dal centro. Per la copertura metti il formaggio, il latte e l'olio nel bicchiere del frullatore e azionalo fino ad ottenere una crema liscia. Spalmala con delicatezza sulla base, coprendola quasi completamente, a eccezione di un bordino sottile. Ripiega questo bordo sulla copertura. Inforna per 20 - 25 minuti (secondo me 20 sono più che sufficienti, ma dipende dal vostro forno. Tenetela d'occhio!) finché sulla superficie si formano delle chiazze dorate scuro. Sforna la pizza e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di tagliare a quadratoni. Servi ben calda. La ricetta è tratta da "Ricordi in cucina" di Tessa Kiros ed. Luxury Books.

giovedì 3 ottobre 2013

Girelle di sfoglia, pancetta e gruyère

Ci sono sere in cui mio marito, prestigiatore avanza tempo, tira fuori dal cilindro magico qualche ospite improvviso come fossero conigli bianchi. E, grazie alla legge di Murphy, quelle serate corrispondono sempre e solo ad una cosa: frigo vuoto. Ora, io sono una che quando invita qualcuno a pranzo o cena sente l'obbligo morale di fornirgli un pasto degno di tale nome. Il concetto "ci arrangiamo con un piatto di pasta" non risiede a casa mia. Ho preso da mia mamma e dalle mie zie. Un solo piatto non fa rima con invito. E con questo non voglio dire che metto in tavola 12 portate, ma qualcosa di fatto con amore sì. Secondo me gli ospiti, anche i parenti più stretti, vanno coccolati e non sfamati. Ma siccome non riesco a far passare il concetto dell'avvertimento con un paio di giorni di anticipo, sono costretta a correre ai ripari con qualche efficace strategia di sopravvivenza. Una di queste è avere sempre della pasta sfoglia in frigo. Mi ha risolto tanti di quei problemi che le sarò debitrice a vita. Tutto questo per dirvi che la ricetta di oggi si inserisce in questo contesto. Le girelle di sfoglia con pancetta e gruyère sono un vero e proprio salvavita. Potete giostrarvele come vi pare: antipasto, aperitivo e persino merenda per amanti del salato. In mezz'ora netta il gioco sarà fatto e gli ospiti ne saranno entusiasti.

GIRELLE DI SFOGLIA, PANCETTA E GRUYÈRE

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
150 g di pancetta
3 cucchiai di gruyère grattugiato
pepe

Srotola la pasta sfoglia. Ricopri tutta la superficie con le fettine di pancetta, cospargi con il gruyère grattugiato e termina con una spolverata di pepe. Arrotola la sfoglia dalla parte del lato più lungo e quando avrai ottenuto un rotolo, tagliale a fette alte 2 cm. Rivisti una teglia con la carta da forno e disponi sopra le girelle. Inforna a 200° gradi per 15 - 20 minuti, o fino a che le girelle non saranno dorate e gonfie. Servi subito.

lunedì 18 marzo 2013

Petti di pollo in crosta di patatine

Signori e Signore, a grande richiesta i petti di pello in crosta di patatine! Tadan! 30 - 40 minuti è il tempo che occorre per preparare un pasto goloso, divertente e originale. Volevo fare questa ricetta da quando l'avevo vista da lei, poi complici questi tre preziosi giorni di ferie e parecchio pollo nel congelatore ce l'ho fatta. Dato il poco tempo che occorre per prepararli e cuocerli in realtà sono fattibilissimi anche durante la settimana, ma il mio mood dei giorni feriali non è certo quello da esperimenti culinari. Il metodo è geniale, perché il pollo viene camuffato stra-bene e va a finire che li mangia anche chi, di solito, ne farebbe volentieri a meno... ;) Si possono preparare indicativamente con qualsiasi tipo di patatina. Io ho usato quelle classiche e anche una versione alla paprika. Mio marito ha preferito di gran lunga quest'ultime, mentre io la versione più soft. Adesso puntiamo a realizzare un'edizione con i Doritos... ;) Primo consiglio: abbondate con la quantità, perché non sono mai abbastanza. Secondo consiglio: se li mangiate con le mani (in versione finger food) intingendoli nel ketchup, magari mentre siete sul divano a guardare un filmone, sono ancora più porcelli.

PETTI DI POLLO IN CROSTA DI PATATINE

Ingredienti

petti di pollo (sottili!)
patatine

Taglia il pollo a striscioline. In una ciotola o una scodella metti le patatine e frantumale con le mani. Metti i pezzetti di pollo nella ciotola e premi con forza per far attaccare bene le patatine. Ricopri una teglia con carta forno e disponi i petti di pollo impanati (o impatatinati?). Cuoci per 20 - 30 minuti (io ho fatto 30) a 180° gradi. Servi con ketchup e insalata.

mercoledì 6 luglio 2011

Pomodorini sui grissini!

Ultimamente la mia fonte d'ispirazione culinaria e non è Pinterest. Infatti, è lì che ho trovato l'idea per la "ricetta" odierna. Ma il bello di Pinterest è che ti permette di risalire con estrema facilità alla fonte primaria di qualsiasi immagine. Ed è proprio così che sono arrivata a Parents. Lo conoscete? Io non sono mamma, ma quel sito mi ha fatto da subito una gran bella impressione.

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mercoledì 11 maggio 2011

Bento per bambini: Hello Kitty & co.!

Cosa otteniamo se si aggiunge un pizzico di "Quelli che... La pappa NO!" ad un composto a base di "Bento"? Una ricetta divertentissima: un bento per bambini! :D

Se già fare un semplice lunchbox mi mette di buon umore, provare a prepararne uno per i più piccoli è un vero e proprio spasso. Ci si può - ma soprattutto, si deve! - sbizzarrire con le forme più carine e divertenti. E siccome è risaputo che anche l'occhio vuole la sua parte, sono certa che i più piccini non sapranno dire di no ad un muffin prosciutto e formaggio a forma di Hello Kitty!

Quando si prepara un lunchbox per bambini (che sia pranzo, merenda o picnic) l'importante è giocare con le forme. Il contenuto può essere semplicissimo se la forma è accattivante... Qualche esempio? Dei banali biscotti al cioccolato a forma di funghetto o con disegnati dei panda potrebbero essere un buon punto di partenza che non richiede né impegno né tempo. Oppure, provate con gli spicchi di mela a forma di coniglietto, le uova sode giocose o qualsiasi altra cosa la fantasia di mamme vi suggerisca... ;) Ma soprattutto avrete una scusa valida quando, con tutta la nonchalance di questo mondo, il vostro compagno racconterà a cena con dei conoscenti finlandesi (e badate bene che non ho detto amici) che voi al Japan Centre comprate i biscottini con i panda... Io mi sono limitata a fare un sorriso di circostanza e ad assestare un bel calcione in pieno stinco sinistro. Ovvia su.

Come dite? Dove ho trovato gli stampini in silicone per sformare magiche Hello Kitty? Ma da CasaBento, ovviamente! ;)

BENTO PER BAMBINI

muffin prosciutto cotto e formaggio di Hello Kitty
Hello Panda
funghetti di cioccolato fondente

MUFFIN PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti per 12 muffins

180 g di farina "00"
2 uova
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
75 g di prosciutto cotto (tagliato a pezzettini piccoli)
100 g di emmentaler (grattugiato)
100 g di yogurt bianco naturale
1 bustina di lievito in polvere
sale
pepe

In una ciotola con una frusta elettrice lavora bene le uova, l'olio e lo yogurt. Aggiungi il sale, il pepe, e la farina e il lievito (precedentemente setacciati). Dopo incorpora il prosciutto e il formaggio e mescola bene. Versate il composto negli appositi stampini e infornate a 180° gradi per circa 25 - 30 minuti (fate la prova stecchino!).

mercoledì 9 febbraio 2011

Bento invernale #1

Gli uccellini cinguettano felici, i fiori sbocciano colorati sui balconi, le rondini nidificano, gli alberi mettono un grazioso manto verde... No, non qui.

È già grazia ricevuta se la mattina ci alziamo e il cielo è "white cloudy", come dicono alla BBC. Già, perché da quando miss semplicemente pepe rosa è a Londra ha scoperto una gamma di grigi che neanche immaginava... Non pensate di rispondere ad un inglese che vi chiede "che tempo fa?" con un semplice "grey", perché lui vi guarderà come dire "ma dai! Ci sei o ci fai?".

Qua andiamo dalle "white cloud", alle "grey cloud" per arrivare alle temutissime "dark cloud". Ma non pensiate che sia finita qui, eh?! No, no. La stessa cosa succede per la pioggia. Mentre da noi o piove o piove, qui godiamo di una gamma infinita e fantasiosa di piogge. Si parte da "light rain" per arrivare alla "heavy rain". Heavy rain non perdona. Heavy rain = portati 12 ombrelli, un rain poncho, 3 k-way, ma tanto non ti serviranno a niente.

Adesso voi penserete "e il sole?". E che è? Chi l'ha mai visto? Quando ci va di lusso qua abbiamo dei goduriosissimi "sunny intervals", che vuol dire 45 minuti di white cloud, 3 di sole, 45 di white cloud,...

Eccovi qua il mio primo bento d'inverno. Preparato con quello che i ritmi stagionali ci offrono, ma per questo non certo privo di gusto! All'interno ci sono dei muffin salati al cheddar e spinaci. Per la ricetta ho preso spunto da The Hummingbird Bakery Cookbook, ma ho ritoccato le dosi di cheddar e spinaci, perché per i miei gusti erano eccessive. I miei sono in versione mini muffin (anzi mini roselline!), se pensate di fare la stessa cosa ricordatevi di ridurre i tempi di cottura.
Come vi avevo accennato nello scorso post, il mio bento-shopping avviene principalmente su CasaBento. Quindi, dato che me lo chiederete sicuramente, il pirottino con il piccolo panda e gli stecchini con i fiorellini li trovate proprio lì! Vi consiglio di andare a curiosare tutti i bellissimi accessori!

BENTO INVERNALE #1

songino
muffin salati cheddar e spinaci (vedi sotto)
kiwi
mix di frutta secca e cioccolato fondente

MUFFIN CHEDDAR E SPINACI

Ingredienti per 12 muffin

30 g di burro
1/2 cipolla rossa piccola (tagliata finemente o tritata)
360 g di farina "00"
2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere (secondo me anche una bustina)
1 cucchiaino di pepe
200 g di cheddar grattugiato
1 uovo
220 ml di latte fresco intero
60 g di foglie di spinaci baby (fatte a pezzettini)

Riscalda il forno a 170° gradi.

Metti il burro in un pentolino e lascialo sciogliere a fiamma moderata, aggiungi la cipolla e friggila fino a che sarà cotta. Metti da parte.

Setaccia la farina e il lievito assieme in una ciotola capiente. Aggiungi il cheddar e il pepe. In un'altra ciotola sbatti assieme l'uovo e il latte. Aggiungi il composto liquido a quello fatto da ingredienti solidi lentamente e continuando a mescolare. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungi la cipolla e gli spinaci e mescola di nuovo.

Distribuisci il composto nei pirottini e cuoci a 170° per circa 30 - 35 minuti. Fai la prova stecchino!

lunedì 31 gennaio 2011

Easy and simple!

Veloce e semplice. Scommetto che la ricetta di oggi già vi piace, giusto? ;)

Si tratta di una frittata al forno con prosciutto cotto fatta in versione "mini tortine". In modo tale da afferrarla bene con le manine e far vedere alla mamma come siamo diventati indipendenti... ;)

Per ottenere la forma della mini tortina è sufficiente cuocere la frittata in uno stampo antiaderente (o in silicone) per muffin. Qualche cucchiaiata di composto in ogni stampino e il gioco è fatto. A parer mio sono più buone se mangiate tiepide o a temperatura ambiente. Inoltre, mentre allestivo il "set fotografico" (ho scoperto che mi diverto molto di più con quello dei bambini che con le ricette normali!) mi è venuto in mente che possono essere perfette persino per il pranzo da portare a scuola o per un picnic primaverile. Basta infilarle in un coloratissimo bento! Ho scoperto che la maggior parte delle mamme va matta per quelle famose scatoline giapponesi... E voi l'avete? Sono curiosissima! Con cosa le riempite per i vostri bambini? C'è sempre da imparare... :)

E adesso da Bismama per la vellutata di piselli e patate!

TORTINI DI FRITTATA AL FORNO

Ingredienti per 12 tortini

6 uova
80 g di prosciutto cotto (affettato sottile sottile)
2 cucchiai di panna fresca liquida
2 cucchiai di parmigiano (ma anche gruyère, cheddar, emmentaler,...)
sale
pepe

Scalda il forno a 180° gradi.

Prendi il prosciutto cotto e taglialo a pezzettini piccoli piccoli. Mettilo in un padellino antiaderente (senza ungerlo con olio né burro) e fallo saltare per un paio di minuti per renderlo appena croccante.

Metti le uova in una ciotolina e sbattile bene. Aggiungi anche i 2 cucchiai di panna e i 2 di parmigiano. Aggiusta di sale e pepe. Sbatti di nuovo con energia fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto versa il composto negli appositi fori nello stampo per muffin (se non usi uno stampo in silicone ungi con un po' di burro ogni foro). All'incirca 2-3 cucchiaiate di composto per ogni foro, ma regolati ad occhio. Fai un primo giro con una cucchiaiata di impasto per ogni foro e poi inizia da capo fino a smaltire le uova. A questo punto aggiungi un po' di prosciutto cotto in ogni foro.

Inforna a 180° gradi per 15 minuti circa.

lunedì 6 dicembre 2010

Biccotto!!!

Ve li ricordate Baby Herman e Roger Rabbit? Ecco, magari il "biccotto" ai vostri bimbi dateglielo voi, ok?! ;)

Eccoci al primo appuntamento dicembrino con "Quelli che la... Pappa NO!". Ve lo dico subito sarà un mese molto biscottoso... ;) Chissà se saranno contente Second e Bismama?

Questi biscottini salati sono semplicissimi e incredibilmente buoni! E tanto, ma tanto versatili... Io ho usato cheddar e semi di sesamo. Ma sbizzarritevi provando le accoppiate che più vi piacciono (o che la dispensa vi detta!). Idee? Gruyère, pecorino o parmigiano, semi di papavero o semi di nigella. Create, create, create,... Ho utilizzato uno stampino a forma di paperella, perché sono un'attiva sostenitrice del credo "anche l'occhio vuole la sua parte". Figuriamoci per i bambini!

E mentre i piccoli li sgranocchiano al naturale, voi accompagnateli con formaggi, diversi tipi di miele, conserve e chutney. Non ve ne pentirete!

Biscottini salati cheddar e semi di sesamo

BISCOTTINI SALATI AL FORMAGGIO

Ingredienti per una ventina di biscotti

225 g di farina "00"
100 g di cheddar
150 g di burro
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 tuorlo d'uovo

In una ciotola capiente metti il burro a cubetti, il formaggio grattugiato, la farina e i semi di sesamo. Mescola gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungi il tuorlo d'uovo e mescola bene (sempre con le mani) fino a che è ben amalgamato. A questo punto vedrai che il composto tende a rapprendersi in un unico impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per un'ora.

Riscalda il forno a 180° gradi. Trascorso il tempo, stendi la pasta su un ripiano infarinato (cerca di dare uno spessore di circa 5 mm) e con un apposito stampino forma i biscotti.

Posiziona i biscotti su una teglia (o più) coperta con carta forno e inforna per 10 minuti a 180° gradi. Fai raffreddare su una griglia. I biscotti si conservano per circa una settimana in una scatola di latta.

lunedì 25 ottobre 2010

Quelli che... "La pappa NO!"

Stelline olive verdi e prosciutto cotto (1)

Era una notte buia e tempestosa...

Bismama: "In preda ad una crisi isterica ieri sera ho scritto un post ricapitolando i cambiamenti alimentari della nana, dallo svezzamento ad oggi. In questo momento lei rifiuta qualsiasi cosa abbia a che fare con pastine e robe del genere. Quando le vede nel piatto urla e me le spalma sul seggiolone o le lancia in giro per la cucina. Vuole mangiare come mangiamo io e suo padre. Ma devo dire che, però, noi non seguiamo quello che si può definire uno stile alimentare sanissimo né adatto ad un pargolo.

Ho passato la domenica in cucina a prepararle mini porzioni di legumi, brodini e polpettine che però sono finite tutte nella pattumiera assieme ad un fiume di mie lacrime.

E qui mi è venuta un'idea. E se proponessi a Carolina di creare una sezione nanofriendly nel suo sito?".

Carolina: "Ehm, euhm, gulp, sigh, lol,... SÌ!".

Ed eccoci qua, la bismama ed io, a presentarvi questa buffa novità. Un appuntamento quindicinale di ricette pensate appositamente per i più piccini. Ricette sane, golose, semplici e divertenti per piccoli pancini esigenti... :) Ma soprattutto ricette alla portata di tutte quelle mamme che non fanno della cucina una passione viscerale né tantomeno hanno tempo a sufficienza da dedicarle...

Si spazierà dagli "antipasti", ai primi, ad un po' di ciccia (che ci vuole!), qualche pesciolino, un po' di "roba verde" ed infine (sì dai, a questo punto se lo saranno meritati...) qualche dolcetto. Magari il tutto messo sotto forma di gioco. Uno stampo buffo, un colore insolito, una storiella, un cartone animato ed il gioco è fatto!

E poi, ci sarà lei: Second. Quindici mesi soltanto, ma lancia la pappa che neanche un'olimpionica. Lei è la mia sfidante. Sarà lei a testare in prima persona le ricette che verranno presentate all'interno di questa rubrica. Le apprezzerà? Non le apprezzerà? Sintonizzatevi su bismama per scoprirlo... ;)

Stelline olive verdi e prosciutto cotto (2)

Oggi si parte con un fingerfoodino. Ma come saranno fighetti 'sti bimbi moderni?! Io manco sapevo cos'era quando avevo la loro età... Vallo a spiegare a mia nonna Armida che a pranzo avrei mangiato un fingerfood. "Oh i chell'è nini?" sarebbe stata la degna risposta.
Piccoli muffin morbidi che contengono formaggio, prosciutto cotto e olive verdi. Come tutti i muffin si prestano a infinite variazioni: 1) potete sostituire le olive verdi con i piselli 2) il gruyère con del pecorino non troppo stagionato o con parmigiano. Sbizzarritevi a seconda dei gusti dei vostri bimbi o della disponibilità della dispensa. Per la ricetta ho preso spunto da qui.

Infine, l'ultimissima cosa. Si tratta di una richiesta personale a tutte le mie lettrici che hanno dei figli piccoli. Se avete delle ricette nanofriendly infallibili e super collaudate e avete voglia di vederle riempire queste pagine, io sarò ben felice di raccoglierle (ovviamente con citazione al merito). Potete lasciarle come commento a questo post o ai prossimi che verranno, oppure mandarmi una mail che così facciamo anche due chiacchiere! ;) Sarebbe bello se questa rubrica potesse diventare interattiva e contenere un pizzico di ognuna di voi... Che ne dite?
Per intanto, se volete mettere il logo di "Quelli che... La pappa NO!" all'interno dei vostri blog qua sotto trovate tutto il necessario:

STELLINE MORBIDE CON PROSCIUTTO COTTO E OLIVE VERDI

Ingredienti per 12 muffin

200 g di farina "00"
3 uova
100 g di latte (io uso sempre e solo latte fresco. Potete scegliere se intero o p. scremato)
70 g di burro
100 g di gruyère grattugiato (potete sostituirlo con parmigiano o pecorino)
80 g di prosciutto cotto affettato sottilissimo (odio quello a cubetti che ti rimbalza sotto i denti. E la maggior parte dei bambini anche...)
50 g di olive verdi denocciolate (o pisellini)
2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate
sale
pepe

Riscaldate il forno a 180° gradi.

In un pentolino fai sciogliere i burro a fiamma bassissima. Taglia il prosciutto cotto e le olive a pezzettini. Setaccia la farina assieme al lievito.

In una ciotola mescola le uova, il burro fuso freddo, mezzo cucchiaino di sale, il latte, e una spolverata di pepe. Mescola bene. Aggiungi il gruyère (o altro formaggio) e mescola di nuovo. Aggiungi la farina e il lievito e mescola bene, ma non troppo a lungo. Il composto deve avere un aspetto granuloso. Aggiungi il prosciutto e le olive.

Versa l'impasto negli appositi stampini e inforna a 180° gradi per 30 minuti. Fai la prova stecchino!

lunedì 23 novembre 2009

L'olio novo e la fettunta...

Questo post non era programmato, né pensato con anticipo... È nato venerdì a pranzo, in un istante, da un morso ad una semplice fetta di pane toscano tostata e condita con quell'olio che ti fa pizzicare il palato...

Così ho pensato che in questo blog non poteva mancare un post dedicato a l'olio novo (e guardate bene che ho detto "novo" e non nuovo!) e alla fettunta che insieme hanno accompagnato le mie merende di bambina...

Ho pensato di riassumere brevemente qualche indicazione su questo tipo di olio in modo tale che anche chi non è cresciuto con gli ulivi in giardino possa farsi un'idea sull'argomento!

L'OLIO NOVO

Tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre in Toscana (come in altre regioni italiane) inizia la raccolta delle olive, che vengono poi portate nei frantoi per iniziare la spremitura e creare così l'olio d'oliva. L'olio novo è una vera e propria "spremuta d'olive", che viene realizzata nel periodo di apertura del frantoio, senza venir ulteriormente lavorata. Per un olio novo fresco e buono non deve trascorrere troppo tempo tra la raccolta delle olive e la spremitura. Generalmente il tempo ottimale è di 24/36 ore al massimo.

Questo tipo di olio può essere degustato fin da subito appena franto e imbottigliato. È caratterizzato da un gusto amarognolo, leggermente "pizzichino", da un profumo intenso ricco di note aromatiche fresche e decise e da un colore giallo/verde brillante. Perché l'olio sia di ottima qualità è necessario che le olive vengano raccolte nel periodo giusto, ossia in quel lasso di tempo in cui non sono ancora giunte a perfetta maturazione e il loro colore inizia a cambiare da verde in marrone.

LA FETTUNTA

Per realizzare la fettunta non ci sono dosi precise, perché ciò non fa parte di questa semplice e povera preparazione. Essendo un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, nasce in quel periodo in cui le famiglie contadine non avevano bilance per pesare gli ingredienti e veniva quindi realizzato "alla buona".

Bastano alcune fette di pane toscano (quindi quello non salato) leggermente tostate, sulle quali verranno versate alcune gocce di olio novo. A seconda dei gusti personali si possono condire le fette di pane strusciandoci sopra uno spicchio d'aglio e con un pizzico di sale.

Buon olio novo a tutti voi!

Sabato pomeriggio ho avuto il piacere di trascorrere qualche ora in compagnia di Onde e di Wennycara. E proprio di piacere si è trattato! Sono entrambe delle ragazze davvero care: gentili, simpatiche, fini e cortesi. È stato bello prendere un tè in compagnia di persone conosciute all'interno della blogosfera e poter finalmente "dare un volto" a compagne che leggi tutte le settimane e che ti sforzi di immaginare fisicamente e caratterialmente.

I coccoli!

"Pizza" sottile con stracchino

Girelle di sfoglia, pancetta e gruyère

Petti di pollo in crosta di patatine

Pomodorini sui grissini!

Bento per bambini: Hello Kitty & co.!

Bento invernale #1

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Biccotto!!!

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L'olio novo e la fettunta...

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