250 g di farina

125 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzettini

1 tuorlo

40 g di zucchero in polvere

1 pizzico di sale

5o ml d'acqua

(oppure un rotolo di pasta brisée già pronta da 250 g)

1,2 kg di susine

120 g di mandorle in polvere

80 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella

20 g di burro per lo stampo

Setaccia la farina sul piano di lavoro. Versa il sale nell'acqua e scioglilo. Disponi la farina a fontana, poni nella cavità centrale il burro e impasta con la punta delle dita.

Forma una palla con la pasta, poi crea una nuova cavità in cui versare il tuorlo, lo zucchero e l'acqua con il sale. Lavora rapidamente l'impasto, arrotolalo formando una palla, avvolgi nella pellicola e poni in fresco per circa 1 ora.

Imburra lo stampo e stendici la pasta brisée. Pizzica i bordi con le dita e bucherella leggermente la base della crostata con una forchetta. Copri con della pellicola e metti in frigo per circa 15 minuti.

Lava le susine, asciugale con cura, poi tagliale in due ed elimina il nocciolo.

Farcisci la base della crostata con uno strato di mandorle in polvere e poni le mezze susine sopra, con il lato tagliato verso l'alto.

Mescola lo zucchero di canna e la cannella in una ciotola, poi spolvera la superficie della crostata con questo miscuglio profumato.

Cuoci in forno a 180° gradi per circa 35 minuti. Lascia freddare la crostata e toglila dallo stampo.

Puoi servire accompagnando con del gelato alla vaniglia.

La ricetta è tratta da "Dolci fatti in casa" di L. e G. Laurendon, Guido Tommasi Editore.

300 g di polpa di pesche

1 uovo

30 g di farina

150 g di zucchero

150 g di latte intero

1 pezzetto di scorza di limone

Sbatti l'uovo con lo zucchero finché sarà diventato chiaro e spumoso. Unisci la farina e diluisci con il latte. Aggiungi la scorza di limone e scalda la crema a fiamma bassa, mescolando, finché comincerà ad addensarsi. Toglila dal fuoco appena prima che abbia iniziato l'ebollizione, elimina la scorza di limone e fai raffreddare. Nel frattempo sbuccia le pesche, elimina il nocciolo e tagliale a pezzetti. Mettile nel frullatore e riducile ad una purea. Aggiungi la purea di pesche alla crema fredda e mescola bene.

A questo punto versa il composto nella gelatiera e lavoralo secondo le istruzioni.

1 kg di lamponi

800 g di zucchero

il succo di un limone

Lava rapidamente i lamponi sotto un filo d'acqua fredda e poi scolali con cura. Mettili nel tegame da confettura insieme allo zucchero e al succo di limone filtrato, e porta a ebollizione su fiamma viva mescolando con un cucchiaio di legno. Con una schiumarola elimina la schiuma che si sarà formata in superficie.

Non si può dire che questa sia proprio una ricetta... Diciamo che è un piccolo e golosissimo suggerimento per gustare dei frutti di bosco al naturale accompagnati da una fresca e leggera crema inglese. Un dessert semplice, del quale però vi innamorerete sicuramente...

La crema inglese è un classico, e personalmente trovo che abbia solo pregi: il gusto, la consistenza, la freschezza,... L'importante è stare attenti alla cottura! Assicuratevi di non esporla a temperature troppo elevate né ad ebollizione.

1/2 litro di latte intero e fresco

1/2 baccello di vaniglia

4 tuorli

100 g di zucchero semolato

300 g di frutti di bosco freschi (io ho usato lamponi, fragole e mirtilli)

Taglia il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e mettilo in una casseruola con il fondo spesso. Versa il latte e portalo al punto di ebollizione. Quindi allontana immediatamente dal fuoco, copri e lascia in infusione.

Versa i tuorli in una ciotola, incorpora poco alla volta lo zucchero semolato e monta fino a quando il composto si sarà leggermente schiarito.

Elimina il baccello di vaniglia, grattane l'interno per recuperare i semini e aggiungili al latte.

Versa poco alla volta il latte caldo aromatizzato sul composto di uova e zucchero mescolando con un cucchiaio.

Quindi versa il tutto nella casseruola e rimetti sul fuoco (la fiamma deve essere bassa) senza mai smettere di mescolare. Nel momento in cui la crema inizierà ad addensarsi e a rimanere attaccata al cucchiaio, togli la casseruola dal fuoco.

Versa la crema inglese in una grande ciotola, copri con un foglio di pellicola per alimenti, lascia intiepidire e mettila per un'ora in frigo prima di servire.

Lava e asciuga (tamponando delicatamente) i frutti di bosco e suddividili in 4 coppette. Versa la crema inglese sulla frutta e servi immediatamente.

"The best smelling bookstore in the world" è uno di questi. Ed è proprio da uno dei loro libriccini che ho ripreso questa torta così buona che profuma di campagna...

125 g di farina "00"

4 cucchiai di zucchero

90 g di burro

2 pere (sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli)

250 g di mirtilli (lavati e asciugati)

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

175 g di burro ammorbidito

175 g di zucchero

175 g di farina "00"

3 uova (sbattute)

1 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaio di latte

Accendi il forno a 190° gradi. Imburra e infarina uno stampo per torte dal diametro di 24 cm.

Per prima cosa prepara il crumble. In una ciotola unisci il burro, la farina e lo zucchero e impasta con le mani fino ad ottenere un composto granuloso.

Successivamente poni le pere e i mirtilli in un recipiente, aggiungi lo zucchero e la vaniglia e mescola bene.

A questo punto prepara la torta. Sbatti il burro e lo zucchero insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Versa nel composto le uova, la farina setacciata, il lievito, il latte e mescola bene dopo ogni aggiunta.

Versa questo composto nello stampo. Spargi sopra le pere e i mirtilli e completa coprendo con il crumble.

Inforna e cuoci a 190° gradi per circa un'ora. Lascia raffreddare nello stampo e sforma solamente dopo che si sarà completamente raffreddato.

Servi tiepido o a temperatura ambiente come accompagnamento ad un buon tè.

La ricetta è tratta da "Favorite Recipes 1, 2, 3" di Books for Cooks.

Lo sciroppo di menta in estate è sempre stato e sempre sarà semplicemente strepitoso. Si tratta di una bibita che rinfresca e dà sollievo come probabilmente nessun'altra. Mi piace servirlo allungato con acqua freddissima e ghiaccio. Solitamente un po' prima di berlo metto l'acqua naturale o quella frizzante nel congelatore, poi la verso sullo sciroppo e servo immediatamente. Così le bollicine non scompaiono... ;)

Vi lascio immaginare la soddisfazione del poterlo preparare interamente in casa, utilizzando la menta del proprio giardino. Uno sciroppo bio, sano e naturale fino in fondo persino nel suo colore che non si avvicina neanche lontanamente a quel finto e sintetico verde brillante al quale siamo purtroppo abituati...

4 mazzetti di menta fresca

1 litro d'acqua

1 kg di zucchero semolato

Stacca le foglie di menta dai rametti, lavale bene sotto l'acqua fredda, mettile in una ciotola piuttosto grande e versaci sopra l'acqua bollente.

Quindi copri con un foglio di pellicola per alimenti e lascia in infusione per una notte.

Il giorno successivo filtra il succo di menta, versalo in una casseruola a fondo spesso, aggiungi lo zucchero e porta a ebollizione continuando a mescolare. Lascia sobbollire per circa dieci minuti, poi togli la pentola dal fuoco. Quando si sarà raffreddato imbottiglia lo sciroppo.

La ricetta è tratta da "Conserve fatte in casa" di L. e G. Laurendon, Guido Tommasi Editore.

450 g di lamponi (sani e maturi)

150 g di zucchero

1 limone (il succo)

2 - 3 gocce di essenza di vaniglia

Sciacqua bene i lamponi sotto l'acqua corrente e asciugali delicatamente (tamponandoli). Frulla i lamponi insieme al succo (filtrato) del limone. Aggiungi lo zucchero e l'essenza di vaniglia alla purea di lamponi e mescola bene. A questo punto versa il composto nella gelatiera e lavoralo secondo le istruzioni.

Una ricetta colorata di tonalità brillanti e vivaci, come colorato sarà questo caldo agosto.

Per racchiudere in un barattolo i preziosi sapori dell'estate che potranno così accompagnarci durante l'autunno e l'inverno.

Quando dopo giornate grigie e piovigginose penseremo con nostalgia alle piacevoli e lunghe giornate estive...

1 piccolo cavolfiore

2 carote medie

1 finocchio

1 falda di peperone rosso

1 falda di peperone giallo

1 falda di peperone verde

2 coste di sedano

3 scalogni (o cipolotti freschi o una cipolla rossa)

100 gr di olive nere denocciolate

3 dl di aceto di vino bianco

origano

pepe nero appena macinato

sale

olio extravergine d'oliva

Dividi il cavolfiore in cimette, gli scalogni a spicchi e taglia le altre verdure a julienne. In una pentola porta ad ebollizione l'aceto con la stessa quantità d'acqua. Scotta tutte le verdure per 3 minuti, mettendone poche per volta. Scolale e asciugale bene. Metti tutte le verdure in una ciotola e condisci con olio, sale, pepe, origano e aggiungi le olive. A questo punto suddividile in vari barattoli (meglio tanti più piccoli), ricoprile d'olio e chiudi bene il coperchio.

La giardiniera si conserva per circa 1 anno fuori dal frigo. Una volta aperta va conservata in frigorifero e consumata in tempi brevi.

Si tratta di un prodotto che tipicamente viene utilizzato come accompagnamento alle carni bollite (pollo, manzo,...).

Non potevo non riprendere il mio posto (la cucina di casa!) preparando qualcosa che non fossero biscotti...

Ah, che arte meravigliosa quella del "biscottare"!

Fa troppo caldo? A me non importa in questo momento... Troppa era la voglia di rimettere le mani in pasta...

125 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero

225 g di farina "00"

100 g di mandorle tritate finemente

succo di 1 limone

un pizzico di sale

Lavora il burro con lo zucchero in una terrina fino ad ottenere una crema. Incorpora la farina, le mandorle in polvere e il pizzico di sale. Aggiungi il succo di limone in modo da ottenere una pasta dura. Appiattiscila fino a formare un disco, avvolgila nella pellicola trasparente e ponila in frigo per 30 minuti. Nel frattempo scalda il forno a 190° gradi. Successivamente stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata con uno spessore di 1 cm circa. Ritaglia i biscotti con gli stampini della forma che preferisci. Unisci i ritagli di pasta, stendila nuovamente e continua a tagliare biscotti fino ad esaurimento. Trasferisci i biscotti sulla teglia (ricoperta di carta forno) a 5 cm di distanza l'uno dall'altro. Cuoci a 190° gradi per 12/15 minuti circa, o fino a che saranno leggermente dorati. Lasciali raffreddare sulla piastra fino a che si saranno induriti. Trasferisci i biscotti su una griglia e falli raffreddare.

La ricetta è tratta da "Il libro d'oro dei biscotti" ed. Mondadori