Vi lascio un saluto breve e veloce...

e a guardare il mare che gioca con la sabbia creando suggestivi disegni per chi come noi ama fare lunghe passeggiate in spiaggia...

A casa mia vengono sfornate torte salate in gran quantità. Ci piacciono soprattutto quelle con le verdure che, con un'insalatina, rappresentano un pasto completo, sano e appetitoso.

A me diverte moltissimo prepararle, forse perché sempre di torte si tratta... ;) Proprio per questo motivo, ho preferito fare la pasta brisée in casa. Tutte le volte che la preparo ne faccio una dose doppia cosicché posso surgelarne metà per i momenti di emergenza. La pasta surgelata si conserva senza difficoltà nel congelatore per circa 6 mesi. Ma per questioni di praticità sappiate che potete sostituirla con una già pronta che si trova in vendita al supermercato.

Questa versione è nata per caso, aggiungendo e sottraendo ingredienti da diverse ricette. Il risultato ci è piaciuto così tanto che ho deciso di trascriverla su un foglietto per poterla postare in seguito. Ed eccola qua...

250 g di farina

125 g di burro, a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti

5 g di sale

50 ml d'acqua

1 tuorlo

(oppure una confezione di pasta brisée da 250 g)

7 zucchine piccole

5 melanzane piccole

3 uova

100 ml di panna fresca liquida

1 spicchio d'aglio

basilico

olio

sale

pepe

burro per lo stampo

Sì, in effetti avrei una domanda da farvi...

Ma secondo voi i cake (sia dolci che salati) li ha inventati Ilona Chovancova?

Mi spiego meglio... Prima che lei scrivesse il suo fantastico libro (pubblicato nel 2006) di cui Mister Cake è il protagonista indiscusso, voi avevate mai sentito parlare di questo cake? Io sinceramente non me lo ricordo. Però credo che se qualcuno mi avesse detto "ho fatto un cake", io avrei pensato "ma perché non la smetti di fare il fenomeno e non lo chiami dolce!?"...

Poi, fortunatamente ci ha pensato Ilona... ;)

180 g di farina

3 uova

10 cl di latte parzialmente scremato

10 cl di olio vegetale

100 g di gruyère grattugiato

200 g di fichi freschi

100 g di prosciutto crudo

1 bustina di lievito

sale

pepe

Scalda il forno a 180° gradi.

Taglia i fichi a pezzetti e, con le mani, sfilaccia il prosciutto.

Imburra e infarina uno stampo classico da cake.

In un'insalatiera, sbatti leggermente le uova con l'olio e il latte. Aggiungi la farina, il gruyère, i fichi e il prosciutto. Sala e pepa. Mescola e incorpora delicatamente il lievito. Versa l'impasto nello stampo e inforna subito.

Cuoci per circa 50 minuti. Lascia raffreddare il cake prima di sformare.

La ricetta è tratta da "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova, ed. Guido Tommasi Editore

"L'è collo zucchero, l'è coll'uva, l'è coll'olio!".

È così che in passato i venditori di questo dolce pubblicizzavano il loro prodotto esposto sui banchi del mercato rionale...

La schiacciata con l'uva è un dolce fiorentino e chiantigiano che nei mesi di settembre e ottobre viene preparato in tutti i forni e le pasticcerie di Firenze.

Si tratta di un dolce di origine povera, che un tempo veniva preparato nel periodo della vendemmia per le sagre contadine. Le sue modeste origini sono ben visibili nella semplicità degli ingredienti utilizzati: pasta di pane, zucchero, olio d'oliva e uva nera. Riguardo a quest'ultima, la tradizione vuole che si usi la varietà canaiolo, la quale presenta chicchi piccoli e con molti semi (si trattava di un tipo di uva di qualità inferiore, poco adatto alla vinificazione).

Negli anni passati le versioni della schiacciata erano appunto alquanto pesanti: molta pasta e poca uva. Col passare degli anni le ricette si sono decisamente ingentilite.

350 g di farina "0"

25 g di lievito di birra

8 cucchiai colmi di zucchero

1 kg di chicchi d'uva nera

8 cucchiai di olio d'oliva

Preriscalda il forno a 180° gradi.

Sciogli il lievito con mezzo bicchiere d'acqua tiepida.

In una zuppiera metti la farina, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero, l'acqua con il lievito sciolto e un pizzico di sale.

Impasta bene e fai lievitare per circa un'ora in un luogo asciutto.

Spargi un po' di farina su un piano da lavoro, stendi la pasta in una sfoglia molto sottile con la forma della teglia (tipica è quella rettangolare o quadrata).

Ungi con un po' d'olio la teglia e rivestila con la pasta, lasciando la parte eccedente fuori dai bordi. Distribuisci sopra 700 g di chicchi d'uva nera (lavati e asciugati), cospargi con 2 cucchiai di zucchero e 2 d'olio.

Ripiega sull'uva la pasta eccedente in modo da coprirla quasi del tutto e sopra metti l'uva restante, 2 cucchiai d'olio e 2 di zucchero.

Inforna a 180° gradi per circa 50 minuti.

Va gustata rigorosamente fredda per far sì che lo zucchero si fonda con quello dell'uva e la schiacciata assuma così il suo inconfondibile sapore...

E così ritorno alle vacanze estive della mia infanzia. Un bel periodo, trascorso all'interno del Parco dell'Uccellina, e più precisamente in una piccola, incontaminata e selvaggia baietta chiamata Cala di Forno.

Là, vicino a casa, c'era un grande fico. Mia sorella ed io eravamo capaci di mangiare un'incredibile quantità dei suoi frutti. Ci piacevano da morire ed avevano il sapore di quella libertà che solo le vacanze estive riescono a dare ad un bambino...

Libertà assoluta, caldo torrido, canto delle cicale in sottofondo, raggi di sole che filtrano tra i rami dei pini marittimi, fichi zuccherini, mani appiccicose, piedi e sandalini impolverati, risate, litigi,... Ah, la spensieratezza dell'infanzia!

La ricetta base di questa confettura è dell'inimitabile Tuki, e l'ho ripresa da qui. Io ho aggiunto le mandorle, perché mi sembrava che potessero starci bene, ed in effetti non mi sbagliavo...

1 kg di fichi

500 g di zucchero

1/2 bicchiere d'acqua

mandorle qb

Versa lo zucchero, l'acqua e i fichi in una pentola capiente. Porta a ebollizione a fiamma dolce mescolando bene ogni tanto. Lascia sobbollire per circa 30 minuti e con una schiumarola elimina la schiuma che si sarà formata in superficie.

Anche questa ricetta è tratta da uno dei ricettari di "Books for Cooks".

Uh, quante ricettine che sono contenute in quei libri vorrei rifare...

Credo che d'ora in poi ve ne toccheranno molte! ;) Siete pronte?

250 g di farina "00"

250 g di burro ammorbidito

250 g di zucchero

1 bustina di lievito in polvere

4 uova (sbattute)

la buccia grattugiata di un limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di sale

2 mele (tagliate a pezzetti piccoli)

250 g di more

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella

Accendi il forno a 180° gradi. Imburra e infarina uno stampo dal diametro di 24 cm.

Mescola la farina, il lievito in polvere e il pizzico di sale. Sbatti il burro, lo zucchero e la scorza di limone insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova un po' alla volta, il succo di limone e la farina e mescola bene.

A questo punto versa 2/3 del composto nello stampo.

In una ciotola mescola bene le mele, le more, un cucchiaio di zucchero e la cannella. Spargi la frutta sopra al composto versato nella teglia e cospargi con il rimanente composto di farina. Non c'è bisogno di coprire totalmente la frutta, anzi la torta è più carina se compare un po' di frutta in qua e là.

Settembre è il mese dei buoni propositi, del risveglio della città e della ripresa dei suoi ritmi frenetici, della scelta dei quaderni e del diario, dell'inizio di nuove avventure, della sveglia presto la mattina, del maglioncino la sera, e del compleanno della mia sorellina...