A casa mia vengono sfornate torte salate in gran quantità. Ci piacciono soprattutto quelle con le verdure che, con un'insalatina, rappresentano un pasto completo, sano e appetitoso.
A me diverte moltissimo prepararle, forse perché sempre di torte si tratta... ;) Proprio per questo motivo, ho preferito fare la pasta brisée in casa. Tutte le volte che la preparo ne faccio una dose doppia cosicché posso surgelarne metà per i momenti di emergenza. La pasta surgelata si conserva senza difficoltà nel congelatore per circa 6 mesi. Ma per questioni di praticità sappiate che potete sostituirla con una già pronta che si trova in vendita al supermercato.
Questa versione è nata per caso, aggiungendo e sottraendo ingredienti da diverse ricette. Il risultato ci è piaciuto così tanto che ho deciso di trascriverla su un foglietto per poterla postare in seguito. Ed eccola qua...
Ingredienti per una torta dal diametro di 26 cm
Per la pasta brisée
250 g di farina
125 g di burro, a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti
5 g di sale
50 ml d'acqua
1 tuorlo
(oppure una confezione di pasta brisée da 250 g)
Per la torta salata
7 zucchine piccole
5 melanzane piccole
3 uova
100 ml di panna fresca liquida
1 spicchio d'aglio
basilico
olio
sale
pepe
burro per lo stampo
Prepara la pasta brisée.
Setaccia la farina sul piano di lavoro. Versa il sale nell'acqua e scioglilo. Disponi la farina a fontana, poni nella cavità centrale il burro e impasta con la punta delle dita.
Forma una palla con la pasta, poi crea una nuova cavità in cui versare il tuorlo e l'acqua con il sale. Lavora rapidamente l'impasto, arrotolalo formando una palla, avvolgi nella pellicola e poni in fresco per circa 1 ora.
Prepara la torta salata.
Nel frattempo pulisci le melanzane, tagliale a dadini e mettile in un colapasta. Cospargile di sale grosso e lascia riposare per un'ora circa.
Lava le zucchine, tagliale a rondelle e cuocile in padella con un po' d'olio e con uno spicchio d'aglio finché saranno dorate. Dopo, elimina l'aglio e metti le zucchine su un foglio di carta assorbente ad asciugare.
Successivamente sciacqua le melanzane e asciugale tamponando. Cuoci in padella finché saranno dorate (come hai fatto con le zucchine).
Stendi la pasta brisée in uno stampo da crostata (precedentemente imburrato e infarinato) e cuoci in bianco a 180° gradi per 15 minuti.
Nel frattempo sbatti le uova, aggiungi la panna e aggiusta con il sale e il pepe.
Togli la base della torta dal forno. Distendi sopra le melanzane e le zucchine, spargi un po' di basilico e versa dentro il composto a base di uova.
Inforna a 180° gradi per 30 minuti circa.
Servi fredda, accompagnata da un'insalata.
