Ogni anno, verso la fine di giugno, proprio sopra casa mia si svolge la festa della lavanda. Si tratta di una piacevole giornata nella quale la cooperativa sociale Fontenuova apre le porte della propria azienda agricola ai cittadini e insegna loro tutto ciò che c'è da sapere su questo prezioso fiore. Alla raccolta si alternano momenti di apprendimento sulla distillazione, conservazione e quanto altro. Tenete presente che abito a Firenze e non a Saint-Rémy-de-Provence, per cui la cosa mi rende particolarmente felice... A scoprire questo grazioso paradiso era stata la mamma (sempre lei...) qualche anno fa e mi aveva immediatamente coinvolta nella cosa. Purtroppo negli ultimi anni non sono più riuscita ad andarci, perché pare che tutti i miei impegni abbiano una strana tendenza a concentrarsi sempre in quei giorni... Così, ultimamente quando ho voglia di utilizzare un po' di magica lavanda per qualche ricetta, mi arrangio con quella del mio giardino. Ovviamente, amorevolmente cresciuta dalle mani della mamma...

Questa ricetta avrei voluto farla dal 10 febbraio scorso. L'avevo adocchiata su Il pranzo di Babette ed ho continuato a pensarci per non so quanto tempo! Ma aspettavo, rimandavo e tergiversavo solo perché volevo la mia spighetta di San Giovanni (la lavanda è chiamata anche così, perché la sua fioritura avviene attorno al solstizio d'estate e a S. Giovanni)...

Adoro la lavanda a 360° gradi, soprattutto in cucina. Mi piace molto utilizzarla per aromatizzare le pietanze, ma senza esagerare. Trovo che questo sciroppo sia alquanto equilibrato (semplicissimo nell'esecuzione!) e, se amate questo sentore, ve lo consiglio caldamente...

Sì, sì, sono proprio sicura! Prima o poi bisognerà inaugurare anche nuove categorie, non vi pare? Aggiungere, arricchire, ampliare i propri orizzonti,... E poi, a me (e al mio babbo) questa insalatina fredda di tonno, fagioli cannellini e cipolline piace da morire! 

Si tratta di un piatto rustico, tradizionale e semplicissimo. Ma nonostante la sua semplicità, secondo me, necessita di alcune attenzioni di base fondamentali. Proprio come tutti i piatti non ricercati, che non prevedono cotture lunghe ed elaborate, la qualità dei 3 ingredienti è basilare. Cosa vuol dire? Ottimo tonno sott'olio, fagioli cannellini e cipolline entrambi freschissimi. Vi assicuro che, a queste condizioni, non vi pentirete di aver portato in tavola un piatto così semplice... Ah, questa è un classica preparazione adorata dagli uomini! Forse l'unica "insalata" che abbiano mai mangiato in vita loro... ;)

Un suggerimento? Non buttate via l'acqua di cottura utilizzata per cuocere i cannellini. Essendo aromatizzata è ottima se usata per allungare vellutate o minestre di verdura.

Assembla i 3 ingredienti (tonno, cannellini e cipolline). Condisci con olio, sale e pepe e servi subito.