Pesto di olive verdi

Visto che mantengo sempre le promesse? ;)

Buon pesto a tutti!

PESTO DI OLIVE VERDI

Ingredienti per 4 persone

• 50 g di pinoli tostati
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di foglie di basilico freschissimo
• 50 g di parmigiano fresco
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 g di olive verdi snocciolate

In un robot frulla i pinoli, l'aglio, il basilico, il parmigiano e le olive fino ad ottenere un composto omogeneo. Oppure, se sei una romanticona, puoi sempre schiacciarli in un mortaio. Trasferisci il composto in un'insalatiera, poi incorpora l'olio poco a poco. Se non lo utilizzi subito, conserva il pesto in un recipiente ermetico chiuso coperto di olio per evitare che si rovini. Cuoci la pasta al dente e condiscila con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servi subito!